 炸猪排是一道经典的上海菜肴，在物质短缺的时代是当地西餐馆里面三剑客之一（另外两位是罗宋汤和土豆红肠色拉）。 红房子西餐厅，是张爱玲的最爱。红房子位于陕西南路35号，是由孪生兄弟、米其林星级厨师Jacques and Laurent Pourcel创立，致力于用现代方式诠释经典的地中海法式美食。走进位于顶层的主餐厅，便仿入置身兄弟俩的家中——巴黎式的房间点缀着现代艺术作品，流露着高贵而舒适的气息。在这里，每天我们都选用最新鲜的本地食材，为客人提供纯正、简单、充满创意的菜式。在本承“利用高质本地食材”的烹饪理念同时，Pourcel兄弟对于“对比”元素出其不意地运用也为给餮客们带来惊喜——传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸。 先来说说原料：
1）猪排6片，这里用的是Scotch
Fillet（别的部位的猪肉也可以），实际上就是猪后背上的肌肉，里面还有丰富的脂肪纹理，口感和风味都不错。炸猪排最好买整块的猪肉，而不是切好的肉排，因为切好的肉排厚度普遍在2个厘米作用，必须切薄之后才能制作炸猪排，用整块的猪肉就可以直接切到合适的厚度。根据这些年来尝试的结果，似乎半个厘米到一个厘米之间的厚度比较理想一些。
2）面包糠，很多超市都可以直接买到现成的面包糠。不过最简单的办法还是自己做，直接把面包放进食品粉碎机里面打碎就可以了，这里用的面包糠就是我们自己做的。6片猪排大概需要200克左右的面包糠。
3）欧芹（Parsley）一束，买不到用香菜代替也可以。
4）大蒜 2粒
5）白胡椒粉 适量
6）盐 适量
7）鸡蛋 2只
8）面粉 适量
制作方法：
1）猪排的处理。在砧板上铺上一层保鲜膜，然后把三块猪排铺在上面，铺的时侯注意保持一定的间距，然后再覆盖一层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄，敲的时侯注意力度，边敲边观察，不要使用蛮力，以免破坏猪排的
品相。
 经过敲打之后，猪排变大变薄，下图就是敲打前后的对比。猪排经过敲打之后不仅口感变嫩，而且更容易入味。
 2）在敲好的猪排两侧涂抹一些盐和白胡椒粉。
3）把欧芹洗净后甩干后切成碎末。
4）把大蒜用压蒜器压碎后加一些盐和胡椒粉，搅拌均匀静止一段时间（让大蒜的汁液在盐分的作用渗出）后跟切碎的欧芹混合均匀。然后再和面包糠混合均匀，下图就是混合好的面包糠：
 5）把2只鸡蛋打散。
6）准备三个盘子，把它们一字排开，在第一个盘子里面放上面粉，第二个盘子里面放上打散的鸡蛋，第三个盘子里面放上混合好的面包糠。
 7）先把敲好的猪排两面裹上面粉。
 然后再均匀地裹上蛋液，最后再把猪排两面均匀地粘上一层面包糠，就是这样子啦：  8）传统的上海猪排需要用油锅炸，一来费油，二来也不太健康，所以我们从第一天开始就是用平底锅来煎的。把平底锅预热2分钟，放入适量植物油，直到能够均匀覆盖锅底为止，把猪排放进锅内，利用中火将猪排煎至两面金黄就可以出锅享用了。
 猪排趁热吃，边煎边吃最美味啦。
 包糠的颜色决定成品的成色，配料自己可以当机决断。核心是炸，是外酥，是内软。。。爱人的心不都是这样的么 |
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