配方：黑莓乳酪塔

点击标题下「烘焙公会」可快速关注

配方来源：下厨房

黑莓是一种非常可爱的北欧森林浆果，柔软多汁，和乳酪搭配着吃实在美妙。黑莓的酸中和了乳酪的甜，浓郁的奶香融合着宜人的果香，感觉整个蛋糕在口中融化了。

用料

消化饼干 80g

无盐黄油 43g

奶油奶酪 67g

酸奶油 52g

鲜奶油 56g

砂糖 16g

鸡蛋（全蛋） 27g

玉米淀粉 1.5小匙

柠檬汁 1小匙

黑莓 适量

做法

• 消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾压成碎末，越细越好。

• 黄油隔热水融化后，倒入饼干碎末中，混合均匀，倒入塔模，首先把底部压实，用勺子背部按压平整。再把饼干填入四周，用手捏严实，特别注意接缝处。放入冰箱冷藏半小时。所有冷藏材料提前放置室温回温。

• 烤箱预热160度。

• 奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶油拌匀，再依次加入砂糖、全蛋液、柠檬汁、鲜奶油和玉米淀粉，每加入一样都要拌匀后再加入下一种。

• 将制作好的奶酪糊过筛，倒入塔皮内，大约八九分满，入烤箱烤约30-35分钟。

• 取出放凉，再放入冰箱冷藏一夜。第二天脱模，摆上黑莓，切块食用。

后记

1.这个塔用的饼干胚，大家可以换成塔皮。

2.塔底铺上乳酪层烘烤完，再加一层巧克力甘纳许，最后堆上各种莓果，绝对是视觉和味觉的双重享受。

小贴士

1.一定要把饼干压得非常碎，填入模具的时候要压的很严实，否则塔底和四周的饼干容易散掉。

2.塔底会漏油，可以事先在烤盘上铺好锡纸，再放上塔模。

3.各种塔派的烘烤时间要参考模具的大小及薄厚来做调整，通常的判断办法就是看表面的颜色，颜色微微发黄即可。上色不要过头。出炉后乳酪糊会有点微微晃动也没关系。

4.如果没有酸奶油，可以每100ml鲜奶油里加入15ml柠檬汁，边倒边搅，直至浓稠，放入冰箱冷藏备用。

5.黑莓也可以换成别的莓果，酸甜多汁的都好吃。