树莓巧克力塔Raspberry chocolate tower皇家工艺配方

饼皮食材

黄油	110克
中筋粉	160克
糖粉	70克
蛋液	40克
杏仁粉	20克
可可粉	20克
开心果碎	适量

树莓甘纳许馅

苦甜巧克力240克

淡奶油100克

树莓果泥110克

细砂糖20克

黄油30克

制程：

1 制作巧克力甜塔皮，将制作好的塔皮放入模具中，整形，切割掉多余的周边，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型

2 在表面压重物，烤箱预热170度，烤30分钟左右。取出重物，脱模，放网架上晾凉备用

3 制作树莓甘纳许，将巧克力切碎放入盆中

4 树莓捣烂成泥，并且过滤（为了得到无籽的树莓泥）

5 将过滤出来的树莓果泥隔水加热，也可以小火煮沸备用

6 淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合

7在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀

8 加入软化的黄油混合搅拌均匀

9倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固，最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可

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