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夏日6道开胃凉拌冷盘

 wyk1014 2015-07-10

去上馆子的时候,大多数餐馆都会先通过上一碟冷盘给客人开胃,为后面的热食做一个开胃的引导,随着文化的演变冷盘的品质越来越多,从原来的素菜到现在的凉拌肉食,冷盘的发展也同样给夏天对胃口造成的影响降低了许多,因此这里介绍6道美味的冷盘给大家

夏日6道开胃凉拌冷盘

肉松紫薯

【材料】紫薯300g脆肉松50g葱白10g盐3g胡椒盐2g香油5g,植物油500g

【详细做法】

1.准备好材料。紫薯切细丝,葱白切丝,加盐拌匀

2.锅入油烧至6成热,放腌过的紫薯炸至金黄,捞起沥干。

3.将紫薯丝,葱白丝,撒花椒盐,浇上香油即可。

夏日6道开胃凉拌冷盘

盐水毛豆

【用料】毛豆400克食盐6克姜3片八角2个花椒5克干辣椒5个香叶2片水适量

【详细做法】

1.原料备用,毛豆剪去两头

2.剪好的毛豆备用,将毛豆放在淡盐水中浸泡10分钟后冲洗干净

3.洗干净的豆子放入锅内,加入足量的凉水,放入姜、八角、花椒、干辣椒、盐、香叶

4.火煮开后转中小火煮约15分钟至熟即可,装盘即可食用

夏日6道开胃凉拌冷盘

果仁菠菜

【主料】菠菜400克花生仁(炒)50克腰果12粒食盐1茶匙味精1/3茶匙生抽1/2汤匙香油1茶匙陈醋1/2汤匙

【详细做法】

1.锅内放少许植物油,然后放腰果炸成金黄色捞出

2.再放花生米,也炸成金黄色捞出来

3.菠菜择洗干净,锅内放水烧开,然后放菠菜稍微烫一下,马上捞出来放凉水盆中,将菠菜攥出多余的水分,放案板上切段,将切好的菠菜放盆中加盐

4.再放入味精和生抽

5.倒陈醋和香油拌匀,最后撒炸好的花生米和腰果即可

夏日6道开胃凉拌冷盘

凉拌牛肉

【材料】牛肉1500克黄瓜1根白芝麻适量食盐半茶匙醋3茶匙姜1块蒜适量料酒半杯生抽1茶匙小葱5根辣椒油2茶匙花椒油2茶匙白糖1茶匙

【详细做法】

1.牛肉洗干净切大块放入锅中,葱姜料酒入锅。

2.炖熟牛肉

3.牛肉晾凉,撕碎

4.把所有调料汁中涉及的调料调匀,浇到牛肉上

夏日6道开胃凉拌冷盘

皮蛋卤水豆腐

【材料】卤水豆腐300克小葱20克食盐3克香油10毫升松花蛋50克

【详细做法】

1.一块豆腐切小丁,放在容器内

2.皮蛋去皮切碎,小葱切碎

3.将皮蛋碎和小葱碎都摆在豆腐上

4.加适量盐,加适量香油搅拌均匀就可以。

夏日6道开胃凉拌冷盘

老醋蜇头

【材料】海蜇200g紫苏叶适量老醋适量

【详细做法】

海蜇洗净侵泡去咸味备用

2.紫苏叶垫盘子底部点缀

3.白茹海蜇没导入老醋,上桌

其实上面六道不算最热门的冷盘凉拌菜,但是相对比较少见,而冷盘最热门的其实莫过于凉拌黄瓜、酸萝卜丁等,不过需要提醒大家的是胃寒体虚的人不建议常食用冷盘食物。

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