记得小时侯,曾经有一段时间,每天早晨都会有人送来新鲜牛奶,在玻璃瓶里盛着的。牛奶煮过后放凉了,上面会有一层黄黄的奶脂,喝起来可香了。这段童年的记忆不长,很快牛奶都变成装在纸盒里、经过消毒的。 后来,来了美国,开始见到“2%”,“1%”,甚至”0%“的低脂牛奶。这些奶都好难喝!像喝水一样,乏味得很。 脱脂奶的由来 二次世界大战前,脱脂奶基本上是牛奶提取了用于制作奶油的乳脂后的废弃品,没有人知道怎么利用它。直到1954年,美国时代杂志报道了一种新型的“脱脂干奶”,只需加水就可以食用之后,脱脂奶才开始被人们接受,那就是现在的奶粉。到了80年代初,脱脂牛奶已经成为美国杂货店的常见商品。 市面上各种奶的脂肪含量是这样的:
脱脂奶是怎样制作的? 传统上,新鲜牛奶自然静置一段时间后,乳脂浮到顶层,剩下的就是低脂奶。现代机械化的制作方法是用离心分离机,将脂肪球从奶中分离出来。可是,脱脂奶并不是这样就完成了。脱脂后的奶像水一般,没有一点儿质感。为了看起来白而且有一定的稠度,不少脱脂奶是添加了固体奶粉的。 固体奶粉又是怎么制作的呢?简单来说,是通过高压喷雾的形式,用热空气烘干的。在这个过程中,牛奶里的胆固醇很容易被氧化,产生氧化型胆固醇(oxysterols)。 添加奶粉的问题是什么? 氧化型胆固醇进入人体后,会刺激血管壁,引发粥样斑块的形成,形成心血管疾病的风险。更糟的是,氧化型胆固醇会进一步氧化身体里其它的胆固醇,造成连锁反应。 怎样辨别脱脂奶有没有添加奶粉? 美国食品和药物管理局(FDA)并不要求牛奶生产商将奶粉作为单独的成份列出来,所以光看标签很难知道脱脂奶中有没有掺入奶粉。不过,如果你仔细看,还是可以看出来的。
脱脂牛奶没有营养 脱脂牛奶的最大问题,还是营养的欠缺。真正的鲜牛奶是营养丰富的,除了钙,它还含有维生素A、D、E和K。然而这些维生素是脂溶性的,当乳脂被提取后,营养成份在剩下的奶中微乎其微。这也是脱脂牛奶被规定添加人造维生素的原因。添加的维生素,在缺乏生物酵素这样的辅助元素的帮助下,无法被人体有效地利用。 喝脱脂牛奶能预防肥胖吗? 脱脂奶导致不能帮助减重,也许是因为少了脂肪,就缺少了饱足感。如果脱脂奶给我们身体的信号是有什么东西欠缺了,那反而会导致食量过大和增重。 人类为什么要自己吓自己,把好好的、天然的牛奶弄得面目全非,却还以为这样子更健康呢?如果你能买到这种草养牛出产的全脂牛奶,你就能找回那种新鲜牛奶特有的真正香味。 参考文献: [1]Arch Pediatr Adolesc Med. 2005 Jun;159(6):543-50. Milk, dairy fat, dietary calcium, and weight gain: a longitudinal study of adolescents. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA. 相关文章: [1]饱和脂肪与心脏疾病之间令人质疑的关系,以及它的来龙去脉... |
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