家常菜，红烧排骨

• 红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

食材

• 主料

  排骨 800g

• 辅料 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙

• 料酒 2汤匙 盐 1.5茶匙 鸡精 1茶匙 五香粉 1茶匙 干辣椒 适量 大葱 1段 姜 1块

• 八角 2个 花椒 半汤匙

• 步骤

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  1.原料图。

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  2.配料图。

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  3.配料图。

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  4.锅里放水和花椒煮开。

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  5.放入排骨大火煮开。

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  6.排骨捞出洗净沥干水备用。

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  7.锅里放油，小火炒葱姜八角。

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  8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

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  9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

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  10.兑水淹没排骨，大火烧开。

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  11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

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  12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

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  13.成品图。

• 小贴士

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

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