荷香排骨的做法

荷香排骨的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 10:49:43

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分类标签：补虚养身食谱气血双补食谱滋阴食谱私家菜
菜品口味 清香味	主要工艺 蒸
食材明细
猪排骨(大排)500克
青豆100克	糯米150克
嫩肉粉50克	荷叶150克
猪油(炼制)25克	豆瓣10克
泡椒5克	盐3克
料酒10克	淡豆豉15克
大葱5克	姜5克

荷香排骨的做法详细步骤

1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；
2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫；
3. 糯米蒸成米饭；
4. 青豆煮熟；
5. 泡椒切末待用；
6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；
7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；
8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。

荷香排骨的做法小贴士

制作要诀：
荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。
食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。