跳水鱼片爱下厨的猪

1.准备的材料。( 小而美文章网：www. )

2.鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。

3.红薯粉条用热水泡软。

4.把泡软的粉条泡在凉水里。

5.莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。

6.干红椒用热水泡软。

7.把泡好的红辣椒剪成段。

8.锅中倒入适量的油。

9.油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。

10.滑炒至鱼片变色就立刻捞出。

11.滑好的鱼片捞出控油。

12.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。

13.倒入适量高汤或者清水。

14.锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。

15.煮开后下放入莴笋段煮开。

16.倒入滑好的鱼片煮开。

17.把处理好的食材连汤汁倒入容器里。

18.在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。

19.锅里倒入少量的油大火烧热。

20.把烧热的有浇在鱼片上即可。

小窍门：

1 莴笋用盐腌一下，腌出里面的水分，口感会更脆嫩。

2 滑鱼片的时候，油要多，温度要稍微高点，鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。

3 炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行，别炒焦了。