川菜的绝对主流【青椒盐煎肉】2015-04-29 中国川菜文化体验馆 
盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些。 1.准备材料：五花肉，豆豉，青椒 2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用 3.青椒洗干净切成块 4.生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可 5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟 6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味 7.将青椒块放入 8.调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅 |
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