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舌尖上的重庆舌尖上的重庆https://imgcache.qq.com/tencentvideo_v1/playerv3/TPout.swf?max_age=86400&v=20161117&vid=w0013gwbhaj&auto=0. 阅268 转24 评0 公众公开 16-11-27 23:57 |
四川最牛私房菜19款——醪糟红烧肉上世纪80年代最牛私房菜19款荣获省市、国家级的稀世名菜回顾 ——私房菜常见烹饪方法2016-01-23 中国成都川菜杂志社。私房菜中很多著名的菜都用了炒这个烹饪方法，如锦江阁的“雀巢鸽胗”，美女私房菜的“牙签培根”，成都私房菜有限公司的“家常回锅肉”、“辣子炒鸡丁”等。拌 私房菜的凉菜以拌为主，是将生... 阅2418 转56 评0 公众公开 16-10-07 23:59 |
四川最牛私房菜 清炖粉蒸肉 技术详解：四川最牛私房菜 清炖粉蒸肉 技术详解：原创 2016-01-25 汪世容 中国川菜。1、把猪大肚、小肚用白矾粉、料酒反复揉搓，沸水放姜、葱、料酒，放猪大肚氽一下，除去异味，打尽浮沫，捞出晾冷待用。5、将碗及碗内已经定型的猪小肚放入猪大肚内，用钢针缝合严密，放入有鸡、鸭、肘子、猪棒骨等熬制的高汤内文火... 阅246 转31 评0 公众公开 16-10-06 12:41 |
今日分享 | 一块白肉上演“川剧变脸”今日分享 | 一块白肉上演“川剧变脸”2015-12-23 《中国大厨》 餐饮微阅读。而切成薄片拌上蒜泥，就成了大名鼎鼎的“蒜泥白肉”。“李庄白肉”本是四川宜宾历史文化古镇李庄著名的“三白”之一，该店老板莫建彬在宜宾采风时发现：江北旧州路有条人气极旺的餐饮街，那里近2/3的小店都是以“李庄白肉”为主打... 阅167 转38 评0 公众公开 16-05-16 22:50 |
【大师讲坛】五道成都热销的创新菜品之“美极牛小排”【大师讲坛】五道成都热销的创新菜品之“美极牛小排” 2015-01-09中国成都川菜杂志社。【大師讲坛】創新川菜菜式交流。红标雪花牛肉500克\去骨牛小排。1.牛肉解冻后切见方的大块\杏仁骗烤香备用2.煸香小料加入调料和清水，烧开后加入牛肉块入蒸箱至牛肉软糯取出3.出菜前收浓汁水至完全包裹... 阅330 转46 评0 公众公开 16-03-06 16:11 |
麻辣世界★滑炒猪肝“天府川菜”的麻辣世界★滑炒猪肝原创2016-03-03汪世容中国川菜。6、净锅再入底油，重置火上并加放蒜末、姜末炝锅，随即放入辅料，过油的猪肝片翻炒泼入兑好的味汁略收汁，撒葱末和淋入香油盛入盘内即可。提示：1、猪肝片经腌味后，还需加入干淀粉抓拌匀，这是猪肝片保持鲜嫩的重要工序，干淀粉的投放量以挂住肝片为度，腌... 阅251 转57 评0 公众公开 16-03-06 15:47 |
盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区... 阅177 转34 评0 公众公开 15-07-14 13:22 |
四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将。烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!四川腊肉的制作过程: 原 料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程: 1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,腊肉相同. 四川腊肉的吃法:腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回... 阅16988 转59 评0 公众公开 15-07-05 16:25 |
珍藏多年四川老腊肉配方 珍藏多年四川老腊肉配方 2015-04-07 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网 中华川菜厨师网。3、在猪肉块上先抹上一层白酒，再拌入混匀的调料，用手揉搓使味道充分渗入肉中，肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内，装一层撒一层混匀的调料，如此将所有肉块装入缸内，密封腌制2—3天，将肉块翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。腊... 阅2181 转107 评0 公众公开 15-07-03 20:45 |
四川小酥肉。原料：五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。1、三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅。12、将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）15、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就已经吃了好几块了！ 阅357 转66 评0 公众公开 15-06-10 23:22 |
