四川美食小酥肉制作方法!

四川美食小酥肉制作方法!

2015-05-31 舌尖上的四川

 油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）

四川小酥肉

原料：五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。

四川小酥肉的做法

1、三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）

2、五花肉去皮

3、五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）

4、四川小黄姜剁细

5、剁细的姜沫加入切好的肉片中

6、再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）

7、加入料酒

8、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀

9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅

10、一直保持六成左右油温

11、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

12、将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）

13、炸好的小酥肉起锅了

14、趁热均匀撒上花椒面

15、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就已经吃了好几块了！呵呵

7、加入料酒

10、一直保持六成左右油温

13、炸好的小酥肉起锅了

14、趁热均匀撒上花椒面