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张泽烂糊羊肉，在上海郊区闻名已久，今天就来一场入伏大补之旅吧。 凌晨4点，外面还漆黑一片。63岁的老郑，已坐在松江张泽老街上的一家老店门边，面前桌上摆着一碗热气腾腾的羊汤，一盘羊骨偏多的烂糊羊肉，一小碟白盐…… 喝羊汤、啃羊骨的同时，他还不时端起一杯白酒，嘬上一小口，细细品味。隔壁一桌，也已来了两位老汉。三人有一搭没一搭地边吃边聊。 “我每天都是这个时候来，吃羊肉、喝烧酒，已经10多年了。下雨天也来。”老郑说，自己家住叶榭镇八字桥村，骑电瓶车过来，大约10多分钟。在店里慢悠悠地吃上一个半小时，最后来一碗羊肉汤面，他大约5:30起身回家，开始一天的忙碌。 张泽烂糊羊肉，在上海郊区早已闻名。而“清早吃羊肉、喝烧酒”，更在当地人中成为了一种食宿和养生文化。 “起得早，空气好，整个人都精神。早上喝完羊汤，浑身发热，一天干活有劲……几十年这么吃下来，身体越来越好。”老郑指着隔壁桌的一位食客，问小编：“这位老大爷快80岁了，你看得出来吗？他也每天4点来。十五六年了。” 小编注意到，凌晨4点以后，附近八字桥村、井凌桥村、大庙村的食客陆续赶来，到5点左右，老店的外间客堂就基本满座了。有的食客，还是专门从松江城区或市区赶来的。店主说，6：30左右，客人会达到高峰；一个早上，最少接待200人左右，基本是熟客。 食客们都不点菜，径直找了老位子坐下，与周边的食客热络地打招呼、聊几句。而店主很快端个托盘来，给每人摆上“老三样”：一碗羊汤、一小盘烂糊羊肉、一碗羊汤面，都是热气腾腾的，总共只需12元。 每个人面前的那盘烂糊羊肉，各有特点：有的皮多一些，有的筋多一些，有的骨头多一些……店主说，每位食客的喜好不同，他们之前都说过，自己清楚地记得呢。 此时，自然还要斟上一杯白酒。店堂里的每张桌上，都摆放了高低错落的若干酒瓶，据说是食客寄放在这里的，有白的、有黄的，全都开过瓶，剩余量也各不相同。食客们说，这也是心照不宣的老规矩了，每只瓶都有专门位置，不会搞乱，也不会错拿；当然，也有人在瓶上悄悄做了记号。 在这里，羊肉的吃法，也跟别处不同。当地人只蘸一小碟盐，就能品出羊肉的原味鲜香，很少有人蘸酱油。 这家新明木桶羊肉店，在张泽老街上规模最大，也是最受当地人认可的老店，已开了十五六年。食客们津津乐道地向小编介绍：“这家店不一样，卖的是木桶羊肉，特别好吃……”店主说，夜里12点多，店员们就起床了，开始用木柴、大土灶、木桶锅炖煮羊肉，至少要炖上3个钟头，待第一批客人到来时，羊肉香味已飘满了整个厨房和客堂……一个早上，店里大约要卖出8只羊。而这些羊，来自叶榭镇或金山亭林镇，都是当天新鲜宰杀的。
凌晨5点不到，胖乎乎的徐老伯，带着老伴赶来了。他热情地与大家打招呼，并分发香烟、自制花生米等。他家住松江城区附近，在黑夜里开着电瓶车过来，跨过黄浦江，路上花了40多分钟。“这里，羊肉好吃，人情味浓……图个开心！”老徐说，经常赶远路过来，确实有点累；最近，自己和老伴打算在附近买房，搬过来，到时候就可以天天来吃羊肉、喝烧酒了。 |
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