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伏羊，就是入暑后的羊肉 从入伏起至之后的一个月间 直至立秋 都是品尝伏羊的最好时间  很多人认为 “冬天吃羊肉补，夏天吃羊肉燥” 实际上 夏季气温高，易出汗 消耗要比其他季节大得多 羊肉能及时有效地补充体内的消耗 因此伏天吃羊肉最为适宜哦~ 一口羊肉一口烧酒 羊肉膘肥肉嫩、白酒醇香动人 吃在嘴里，美味又养生 张泽羊肉  在松江叶榭，提到当地特色的张泽羊肉，每个人都很自豪。因为这可是“松江第一羊”，张泽羊肉肉质鲜美，肥而不腻。近日，张泽羊肉美食文化旅游节开启，来自四方的食客又纷纷聚集张泽，品尝鲜香味美的伏天羊肉。 张泽羊肉始于元朝名将——沙栓，其曾驻军松江府府南地区。沙栓喜食羊肉，为此在松南地区养殖了大量的山羊，此羊肉食时少膻、肥鲜、肉嫩，起到了防寒强身的作用。到了明代，经松江府衙庖人对于汤底的精心调制，张泽羊肉也渐渐有了名气，那锅羊汤也散发出了本土浓淡相宜的味道。这一调制汤汁的烹饪技艺累传不绝，最终成就了张泽羊肉味美天下、经久不衰的美誉。  张泽羊肉沿袭传统的制作方式很有讲究。传说中的“老三样”——烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤中，口感属“烂糊羊肉”为最，滑嫩、松软，皮肉相间，精肥比例恰到好处，一股鲜香入口即化，有惊艳之感，很受欢迎。 今年的羊肉美食文化旅游节将持续两个月，其间还将与家绿彩虹农庄、八十八亩田民宿等地方品牌一起，挖掘叶榭镇特色文化，展示美丽乡村生态画卷。 庄行羊肉  被列为上海市非物质文化遗产保护项目的羊肉烧酒习俗，作为庄行人的饮食文化，在奉贤庄行地区已经盛行了数百年，并享有“千年伏羊看庄行”的美誉。 庄行的养羊历史，可追溯到元朝时羊的饲养从北方向江南普及。地处长江三角洲流域的奉贤庄行，雨量充沛，水草茂盛。以青草为食的庄行草山羊，适宜在这块土地上生养。 养羊方法简单，成本低廉，因而每年养几头羊在庄行农家至清末民初已十分盛行。大多数农户以散放为主，一只山羊拴一条绳、一根桩，在田埂、小河边、滩涂上吃青草。庄行草山羊生长期一般在10个月左右，重量可达30余千克。  庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。 崇明羊肉  崇明白山羊，与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。岛上丰富的水源养育了可口的嫩草，气候温和湿润，在如此美好的食宿条件下，白山羊便安心在此定居，接着开始了它步步为营占据人们餐桌的计划。  红烧羊肉，是在崇明最普遍的家常烧法。把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，至肉烂软香。色泽酱红、香味四溢，口感鲜甜、肉质细嫩。 七宝羊肉  七宝从南宋年间起就以酿酒闻名，当年抗金名将韩世忠驻扎在这里，他和所率部下都是陕西人，他们把北方的烧酒制作方法带到了七宝，七宝民间自此有了“吃羊肉 喝烧酒”的传统，时至今日，这项传统更是延伸出了七宝伏羊节。 “伏羊一碗汤，不用神医开药方”。大伏天吃羊肉，佐以葱姜蒜等热性作料，再搭配上烧酒，能刺激人体大量排汗，驱走五脏积热，排出体内毒素，七宝伏羊节和中医强调的“冬病夏治”不谋而合。 今年的七宝伏羊节改为线上举行，7月16日至8月15日期间，粉丝向七宝古镇合作商家预订羊肉、烧酒等可享受指定优惠。 |
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