【探索】三伏天吃羊肉！庄行伏羊节7月8日开幕（附菜谱）

一到三伏天，上海奉贤有一道不可错过的美食就是伏羊。“散养的庄行草山羊 传统的手工艺”是当地人从小吃到大的美味。

“老吃客”总是配一小碟细盐，伴以入夏农家刚酿好的烧酒，就可享受到流传几百年的伏羊特有的味道。享受美味的同时，出一身酣畅淋漓的热汗，驱散体内积热。

奉贤区新闻办说：2017上海庄行伏羊节将于7月8日~8月18日在奉贤庄行镇举行！一年只能吃1.5个月，吃货们要乘早啦攻略↓

因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。

羊肉的烹制方法多种多样，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝等，点了羊肉还可以点些搭配的菜式，比如乱入的小龙虾哈哈。

奉贤伏羊从元朝走来

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庄行的养羊历史，可追溯到元朝时羊的饲养从北方向江南普及。地处长江三角洲流域的庄行，雨量充沛，水草茂盛，旧时盛产野生中草药材，如马兰根、地丁草、车前草、马鞭草、鱼腥草、益母草等。

以青草为食的庄行草山羊，特别适宜在这块土地上生养。所产羊肉营养丰富，既可红烧，又能白切，肥而不腻，风味独特。

庄行草山羊生长期一般在8—12个月，重量可达30公斤左右，是方圆百里的首选羊。民国初年，庄行羊肉烧酒就小有名气，是闻名遐迩的地方特产。

入夏，正值农家米白酒新酿成。当地村民切上一盘羊肉，斟上一壶烧酒，品尝羊肉烧酒已成为一种习俗。2009年，庄行羊肉烧酒饮食民俗正式列入上海市非物质文化遗产保护名录。

采用全散放形式养殖的庄行草山羊，肉质结实，加之祖传的宰杀工艺，既保证了羊肉干净卫生，又最大限度地保留了羊肉本身的鲜美。

伏羊节期间，第一批羊肉3点30分左右就送到饭庄开始煮，早上供应第一批客人。上午10点，第二批羊肉赶在中午时分起锅。而第三批羊则是下午送到熬制，以供晚餐，每一顿都能吃到新鲜的白切羊肉。

为了保证庄行羊肉的品质，所有饭店供应羊全部要追踪溯源并进行备案，伏羊节前就要在食安办申报并备案。

夏天吃伏羊是一个传统

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很多人认为，“冬天吃羊肉补，夏天吃羊肉燥”，其实，羊肉性味甘温，《本草纲目》上说，羊肉有益精气、疗虚劳、补肾气、养心肺、解清毒、润皮肤之效。

　　

伏天气温高，易出汗，消耗要比其它季节大得多，这时吃羊肉就能及时有效地补充体内的消耗；

因此在庄行、在南桥，每年一到伏天，吃羊肉烧酒的食客络绎不绝，店堂内外，人头攒动，场面甚是热闹。