材料:千张(豆腐皮)、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜 步骤1:食用碱少量,千张洗净。
步骤2:起锅坐水,加入少量食用碱,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟。
步骤3:取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条。
步骤4:准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入。
步骤5:将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧。
步骤6:准备好所有配料,图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果,小粒香料装入调料盒。另起锅坐水,水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。
步骤7:同时加入葱结、姜块和蒜粒,加适量盐和酱油。
步骤8:大火煮开后转小火煮约20分钟,关火捞出葱姜蒜等,千张在原汤中浸泡8小时以上,吃时切片即可。
1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性,不容易散,碱不要加多,一点点就行了。
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