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中国人吃面的习惯由来已久，吃面不仅用於困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面。   悠久的吃面历史演变成各地的风味面条，如河南的烩面、北京的打卤面、扬州的阳春面、山东的尹府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、西安的箸头面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。   阳春面英文译名Plain Noodles ，又称“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北老家的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特色小吃。  做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，味道瞬间就变得很特别了！另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油和面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里！   炸好的葱油还可以拌凉菜吃，或者将葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力相比其实不算什么。  |
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