|
都说山东女人勤快肯干，我觉得，至少我们的上一辈儿是这样！所以我们的妈妈们基本上面食都拿得起做得上手，每个孩子心目中也都有自个儿妈妈的那碗手擀面！
小时候，我对面条不是太感兴趣，但凡吃面，尤其是过节过生日啥的，妈妈绝对不拿挂面糊弄，再忙，也撸起袖子擀面条吃．妈妈擀面很认真，面团要揉了饧，饧了揉，没个把小时绝对不满意，目的就是让面筋道！那时候我经常自告奋勇地帮忙，但那面对那时候的我来说，实在太硬了，咬着后牙槽揉上五分钟就有骨断筋折的感觉，也怪我，打小四体不勤，手上没劲儿，所以最后都是妈妈笑着支开我，自己上阵！
妈妈不是很会做面卤，常常开个无名汤，就这么吃了．但因妈妈擀的面条确实口感好，那卤也就忽略不计了！
后来，忘了什么时候妈妈学会了炸酱，有时候偷懒也不炸，就倒点油放锅里蒸一蒸，开始只是做生菜的蘸酱用，也不知道有＂炸酱面＂这一说，只是在吃面的时候觉得口感寡淡，不经意地挑上一筷子炸酱拌入面里，顿时，那缠绕于面条间浓郁的酱香味儿瞬间提升了整碗面条的滋味，原来，手擀面还可以这样吃啊！
婚后，到了婆婆家，婆婆是个很喜欢做面食的人，尤其是手擀面，婆婆的俩儿子，也是非＂妈妈牌儿手擀面＂不香的主儿，但，婆婆家更喜欢吃卤面，夏天茄子卤，豆角卤，冬天白菜卤，有汤，有菜，有面，再配上＂葱菜儿＂（如下），他们百吃也不厌！我呢，仍然觉得，炸酱面才够味儿！
如今，儿子延承了他爹＂光荣＂的饮食传统：非手擀面不快！但，儿子有个好处，他跟我一样，更喜欢口味偏重的炸酱面！
入夏了，气温直线升高，越热越没胃口，就越想吃碗面条，咱也不能辱没了＂山东女人＂的名声，怎能不设身处地地为人着想？于是，哪怕挥汗如雨，我也愿意亲手擀面给他们吃，能够看到他们吃时畅快淋漓的状态，回馈于我的就是一种莫大的成就感，流点汗算什么！当然了，顺便炸碗酱，也慰劳慰劳自己！
老公吃面，不喜欢拌入生菜码，所以传统的凉拌式炸酱面他根本不上眼，他喜欢的手擀面，有汤有菜的面卤是必不可少的，还要配上一小碗＂葱菜儿＂（就是切碎的洋葱或大葱，浇上味极鲜酱油），这回，我暗自做主给换成炸酱了，心想：你就尝尝鲜吧，还能一辈子只吃一个套路，亏不亏啊？
怀揣忐忑，在面碗中给他盛了他最爱的豆角卤，试着淋上一点点＂炸鸡蛋酱＂，看他没有异议，拌好，大口开吃，斗胆问他：怎么样？
答：没吃出味儿！
哦，酱放少了，来，再来一大勺，尝尝怎样？
嗯，不错，是豆瓣酱吧？
哈，挺明白啊你，咱山东人自己的酱！
．．．．．．
说别的没用，看结果吧，一碗酱，大半都被他拌了，最后捧着肚子说：唉，又撑着了！
豆角卤+炸酱，成功！
炸酱拌卤面
手擀面：
原料：
面粉300克，盐3克，食用碱1克，水123克
做法：
1. 将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时．（面团较硬，一开始揉不光滑不要紧，停下来松弛一会儿就会揉光滑，且中间多揉，多松弛，面才筋道好吃）
2. 将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条．
炸鸡蛋酱：
原料：六月鲜豆瓣酱1汤匙，葱伴侣甜面酱1汤匙，青花椒25克，五花肉丁40克，鸡蛋一个
（炸酱提味儿的关键法宝：别人家炸酱放八角，我们家炸酱放＂花椒＂，新鲜的青花椒最好，没有，也可以用干花椒，非常提味儿．）
辅料：凉开水约4汤匙，料酒1茶匙，葱花碎1茶匙
做法：
1.
将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状．
2. 青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液．
3. 锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用．
4. 锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀．
5. 下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟．（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）
6. 捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟．
7. 最后倒入葱碎，搅匀，关火．
豆角卤：
原料：豆角480克，五花肉丁60克
辅料：蒜片葱花适量，八角一个，料酒1.5茶匙，生抽1.5茶匙，盐1茶匙，味精少许
做法：
1. 豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒．
2. 锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀．
3. 倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右．
4. 关火，加少许味精，出锅．
5. 锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火．
6. 捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中，搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用．
|
