很多时候,家常菜、农家菜比高大上的菜品更热销,原因在于“接地气”,较易为老百姓接受,而这种情况,各个菜系均是如此。本期红餐网,就给大家介绍16款现今比较畅销的家常川菜,大厨们请看。 生椒牛肉 制作: 1、把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。 2、锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。 青椒排骨 制作: 1、把猪排骨斩成节,入沸水锅里汆一水冲洗干净后,放入高压锅并加姜葱、料酒和少许的盐,压5分钟后取出。 焦皮肘子 制作: 1、把去骨猪肘治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在猪肘皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。 干妈大排 制作: 1、把猪排骨投入卤水锅里卤熟,捞出来斩成长节,再下入热油锅炸至表面酥硬,捞出来沥油。另把土豆切成大一字条,等到入热油锅炸至酥脆时,倒出来沥油,随后入锅炒成孜然味,出锅盛盘里垫底。 泡菜鱼子 制作: 1、先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里,汆至断生捞出。 木香鸡脚 制作: 1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。 农家盐菜扣肉 制作: 1、把猪五花肉在沸水锅里煮断生,捞出来在其皮面上抹少许酱油,待下入油锅炸至皮色金红时,捞出来切成方块定碗。 青椒焖甲鱼 制作: 1、把土甲鱼宰杀治净并剁成块,然后下入加有姜葱的沸水锅里,汆一水后捞出。 麻辣鸡头 制作: 先把公鸡头治净,入沸水锅里汆一水捞出来,逐一斩开成两半,然后放入麻辣卤水锅里卤熟,捞出晾凉以后装盘。 铁板水晶粉 制作: 1、水晶粉用温水先泡软,另把鸡蛋磕入烧烫的铁板,煎成荷包蛋,均待用。 2、锅里放红油烧至八成热时,下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开,等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后,放入水晶粉煮至柔软收汁,出锅盛铁板内,最后撒入蒜苗花即成。 生拌藠头 制作: 把藠头洗净了放菜板上,用力拍破后再切碎,纳盆加豆瓣酱、盐、味精、白糖和少许的醋拌匀后,再淋几滴生清油,装盘时撒些葱花即成。 孜香豆粒鱼 制作: 1、把草鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞花刀后纳盆,等到加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉腌味后,再下油锅炸酥了捞出,放红汤锅里煨熟后,捞出装盘。 2、净锅里放油烧热,下土豆丁炸至酥香时,倒出来沥油。锅留底油,下青红椒节、土豆丁稍炒以后,加香辣酱、盐、孜然粉和味精炒香,起锅舀在鱼身上,撒上葱花即成。 椒香生态兔 制作: 1、把仔兔剁成丁,入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后,再入油锅炸至酥香,倒出来沥油待用。 2、净锅放油烧热,先下青椒节和干青花椒炒香,等倒入仔兔丁,加盐、味精煸炒至香味浓郁时,装盘即成。 砂锅老豆腐 原料: 老豆腐2块,肥肉丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。 调料: 豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量 制作: 手撕牛肉 制作: 1、把牛腱肉改刀成小块,入沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,待放入白卤水锅里煮熟后,捞出来晾凉了撕成细条。 铁板鲫鱼 制作: 1、把鲫鱼宰杀治净,在表面拍上干生粉待用。 2、锅里放色拉油烧至八成热,逐条下入鲫鱼,炸至表面酥脆且内熟时,捞出来沥油,随后放在烧烫的铁板内。 3、锅留底油,下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡豇豆粒炒香,掺适量清水稍煮后,用湿生粉勾薄芡并出锅舀在鲫鱼上,最后点缀葱丝和红椒丝便好。 来源:《四川烹饪杂志》 ———————————————— |
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