干烧刀鱼的做法

干烧刀鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 22:00:17

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干烧刀鱼的简介及特色

金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。

分类标签：营养不良食谱健脾开胃食谱气血双补食谱
菜品口味 酸辣味	主要工艺 干烧
食材明细
带鱼350克
猪肉(肥瘦)25克
大葱5克	姜5克
豆瓣辣酱20克	白砂糖5克
味精3克	大蒜(白皮)5克
辣椒油10克	酱油5克
江米酒10克	黄酒5克
花生油40克	香醋10克

干烧刀鱼的做法详细步骤

1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。

干烧刀鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。