意大利面酱汁四重奏（含做法）

意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。

红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础；

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃；

白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；

黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

红

意大利面红酱1

原料：

牛肉馅250g；洋葱头1个，切碎末；胡萝卜2根，切碎末；西红柿4个，挤去里边的籽，切碎；盐2.5茶匙；糖2茶匙

做法：

1、锅内底油热后，下洋葱、胡萝卜煸炒，变色出香味后，倒入牛肉馅，滑散，炒透后，下西红柿翻炒。

2、适量放入盐、糖，视肉酱的稀稠状况加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外还要蒸发掉一部分。

3、开锅后转小火，熬煮至少熬25分钟以上。

4、另用4瓣蒜，切成片，加3汤匙特榨橄榄油，用微波加热2分钟，作成调味油。

意大利面红酱2

材料：

意大利面200克、大蒜1瓣、洋葱半个、西红柿2个、橄榄油2大勺、盐、胡椒适量

做法：

1、将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后，同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分。

2、在深锅里注入水。煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，煮到软硬适中的程度。

3、将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。

4、然后放入洋葱，炒至微微变色，再将西红柿丁倒入锅中。

5、待西红柿炒热后，撒上盐和胡椒，搅拌均即可。

意大利面红酱3

材料：

A.黄油30克、 蒜末5瓣、 洋葱末60克

B.西红柿300克、番茄沙司20克、高汤30ml

C.盐3克、 糖6克、 黑胡椒碎1/8小勺、意大利综合香料1/4小勺

做法：

1、炒锅或平底锅中火加热，直接放入黄油至融化，加入蒜末和洋葱末煸炒出香味。

2、将切碎的西红柿加入搅拌均匀，再加入番茄沙司和高汤，一边搅拌一边加热防止糊底。

3、加入盐和糖调味，可以根据自己喜欢的口味略作调整，再加入黑胡椒碎和意大利综合香料，等水分基本都挥发越来越浓稠时改成小火，再熬制浓稠即可关火。

青

意大利面青酱1

主料：罗勒叶30片、熟松子仁1小把、芝士粉少许

辅料：蒜4瓣、初榨橄榄油适量、黑胡椒碎少许、盐

做法：

1、将罗勒叶洗净，擦干水分，连同松子仁、蒜瓣和橄榄油（橄榄油要逐步添加）放入料理机中搅拌2-3分钟后，打成泥；

2、放入奶酪粉、黑胡椒碎和少许盐，继续搅拌1分钟，青酱完成。

意大利面青酱2

材料：松子300克、九层塔50克、橄榄油100毫升、盐适量

做法：

1、松子去壳，九层塔洗净晾干水分。

2、开小火，用炒锅将松子翻炒片刻，直到香味渐渐飘出。

3、将炒好的松子和晾干的九层塔一起放入搅拌机中，加入橄榄油和适量盐打成酱状，青酱就制作完成了。

白

意大利面白酱

bechamel

材料：

面粉1勺、蛋黄一个、跟面粉等重的黄油、牛奶或鲜奶油1杯（250ml）、肉豆蔻粉1/4勺、瑞士奶酪（可选）1勺、月桂叶1片、洋葱半个、百里香或洋香菜两支、盐、黑胡椒、帕马森干酪1勺

做法：

1、牛奶用小锅开最小火加热，将洋葱和香草，月桂叶放进去，放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉，加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火静置，待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱，加入蛋黄，搅拌均匀。

2、另起一锅，融化黄油，加入1勺面粉，用小火慢慢搅拌直至面糊状，等待起泡，让它起泡大约两分钟。

3、此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中，一次加一点，慢慢搅拌，待面粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入。

4、牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态，此时加入一勺切碎的瑞士奶酪，继续小火搅拌，直到牛奶沸腾开始冒泡，白酱就做好了。

黑

墨鱼汁意大利面

材料：

A：意大利干面125克、盐1匙、橄榄油1大匙

B：新鲜鱿鱼2条、洋葱1/2个、墨鱼汁8g、鱼高汤50ml、白葡萄酒2大匙、橄榄油适量、盐少许、飞鱼子适量、虾荑葱或者甜罗勒少许

做法：

1、洋葱切丁备用，鱿鱼去内脏剥皮整理清洗干净后切成小段。

2、取一深锅煮水至沸腾后，橄榄油和盐，再放入意大利面煮。

3、取一平底锅，倒入适量橄榄油，先放洋葱丁炒至透明后再倒入鱿鱼一起翻炒10秒钟左右，加入墨鱼汁、鱼高汤、白葡萄酒和少许盐炒拌均匀。

4、将深锅中已煮至8成熟的意大利面捞起，放入平底锅中一起翻炒均匀后盛盘。

5、在已盛盘的墨鱼汁意大利面上洒上适量飞鱼子和虾荑葱丁，略拌一下，即可食用。