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作为一个对咖啡成瘾的倒霉孩子，之前谈过关于咖啡的历史知识，咖啡的文化内涵，咖啡豆的选购，包括咖啡壶的选购。但是最近咖灰瘾又来了，想给自己家换一个卡灰机，然后就又给自己扩充了一下咖啡壶的各类tips，工欲善其事,必先利其器，光有咖灰豆又不能生吃，所以分享一下咖灰壶卡灰机的小知识，然后愿意一起剁手的话我们就组个团买把刀，一起剁…… NO.1：虹吸壶 用虹吸壶制作咖啡是一件费时间，但是很能磨练心境，品味咖啡，彰显逼格的事情。因为包括磨粉，焖煮，掌握火候，整个过程必须全身心的投入，多一分则重，少一分则淡，只有技术掌握的好，才能萃取咖啡中最完美的部分，虽然麻烦了一点，不过不正是咖啡的乐趣之一么？ 虹吸壶的灵感来源于化学实验室，最初的外形可能比现在更偏向化学仪器——酒精灯，玻璃壳，太中规中矩了有没有，所以起初虹吸壶并不讨欧洲人的喜欢。 到了20世纪中期，虹吸壶被传到丹麦和日本，唯美主义的丹麦人士喜欢它的设计——这不就是今天的less is more嘛！而日本人喜欢它的一板一眼，循规蹈矩，可以自行掌握其冲泡咖啡的过程——得到了这两个国家的好评和赞之后，虹吸壶才初尝走红的滋味，现如今的虹吸壶早就红遍了世界，连当初嫌弃它的欧洲人，都一反常态的来欣赏咖啡在虹吸壶中的翻搅。 它就是一种很神秘的东西，直观上看由上下两部分组成，细里研究，它的每一次加热，每一次产生的蒸汽，每一次的热胀冷缩无不说明，虹吸壶的玄有科学依据，科学是最强大的后盾，况且虹吸壶也是人情味十足，只要你用心操作，那些让人担心的安全隐患，或者萃取味道时的偏差，都可以避免。 在此建议，选购虹吸壶时，尽量买比自己所需大一杯的量，目前市面上的虹吸壶主要有国产，台湾产和日本产，质量好坏看玻璃的品质，推荐两个牌子（谁再说软广我会愤怒！）： a、日本的hario 这是目前最好的虹吸壶，日本的一个牌子，玻璃的耐热性绝对高出普通玻璃一个层次，做工也很精致，价位大概在600多。 b、台湾的tiamo 紧跟hario的设计脚步，玻璃品质略有降低，使用没有太大的问题，价位也同样降低，大概在300多。 目前淘宝上也有很多其它品牌，价格大约在100—200之间，独具慧眼的时候到了，质量差的玻璃杯使用久了容易变黑，握把掉色，甚至因为玻璃降温过快而破碎，所以最好是买好的虹吸壶，当然，如果银子有限又是入门选手的话，那就不要多想了，先用个便宜的练练手。 最后，用虹吸壶煮咖啡一定要选适合的咖啡豆，首先是保证豆子的新鲜，其次，因虹吸壶能保持咖啡原有的味道，因此适宜煮单品咖啡，像哥伦比亚豆，蓝山，巴西，曼特宁等，那种用虹吸壶煮花式咖啡的说法绝对是逗逼的行为。 NO、2：胶囊咖啡机 我朋友圈有个朋友嚷嚷着咖啡机求推荐已经嚷嚷了半年了！竟然还没有下手，这选择强迫症真是要逼死人的节奏。 胶囊咖啡机是现在比较新颖的咖啡机款式，操作过程极其简单，不用动手磨粉，也不用观察火候时间，只要购买已经包装好的咖啡粉胶囊，将其放入胶囊咖啡机内，一杯浓郁香醇的咖啡就在几个按键的过程中简简单单的出现了。 它满足不了乐于DIY人群的需求，但好在快速简单，又足够时尚，对于一些快节奏的商务人士来说，胶囊咖啡机无疑是生活中的必备之选，在这种无需动手的条件下，对咖啡胶囊和对咖啡机的选择就显得尤为重要了。 首先是咖啡胶囊 咖啡胶囊诞生于1976年，它的创造者是Eric Favre，他走访了无数咖啡馆，品尝了上千杯咖啡，仔细研究咖啡的煮泡过程，最后开发出如今所看到的咖啡胶囊产品。 因此也成为雀巢公司旗下咖啡胶囊部门CEO。当然，像这样热爱咖啡的人是不会一辈子在雀巢，最终他还是创立了自己的公司MONODOR，将胶囊咖啡发挥到极致。 再是咖啡机 对于咖啡机的选择主要看品质和售后，还有比较重要的一点：出于商业化考虑，很多胶囊机品牌只可以用自己本品牌的咖啡胶囊，这点对于选购胶囊咖啡机的人来说，也是一个很大的局限，所以要选择有兼容性的咖啡机。 对于我来说，我是不会选胶囊咖啡的，尤其是只能用同品牌胶囊这件事，让我有一种去洗剪吹剪个头发被强迫办卡的蹉跎感…… whatever，但是从美观和时尚便捷的角度来说，胶囊机又是不可取代的。看个人喜好吧。 推荐几个牌子： 1 、LAVAZZA家的EP-Matinee 子弹机、Lavazza Blue LB Guzzini 、EP-950子弹机……价格大约在1000上到10000上不等，LAVAZZA是在炮火中生存下来的世纪老店， 开创人Luigi Lavazza仅凭一家小杂货店开始经营，也算是咖啡国度中的传奇人物。 2、雀巢公司的NESPRESSO(奈斯派索)，走情感路线，贴近生活，咖啡中的战斗机。 3、意大利Illy公司的 Francis Francis X7胶囊机，价格在5000上，它是意大利最顶级和最知名的咖啡领导品牌。 4、GAGGIA(佳吉亚)的CAFFITALY SYSTEM(亦称CAFFITA 系统) 。 NO、3：法压壶 若要掌握最实用的咖啡入门器具，法压壶必定能位列三甲，其对时间的易掌控性，以及观察的便捷性，都是其他咖啡器具无法比拟的。 相比虹吸壶，法压壶的发展史比较戏剧化，因为它很时间都被当做泡茶的器具。大约1850年左右，法国出现了一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具，这种器具就是最早的法压壶模型，利用热水和咖啡粉的充分浸泡，经过滤网将水粉分离，咖啡粉与水碰撞出的咖啡精华，就是你所期待的。 法压壶特别适合办公室的懒人，基本不用怎么学习就懂，当然，咖啡煮的好还是需要技巧，需要注意的是： a、咖啡粉要稍微粗点，太细容易萃取过度； b、咖啡粉一定要新鲜，这点大概是所有喝咖啡人士都知道，最好买咖啡豆回来自己磨粉，磨粗粉；c、因为滤网孔的大小，可能产生极细的咖啡渣，所有喝的时候需要静置三分钟左右。 如此简易的法压壶，价格也同样令人惊讶，淘宝上甚至连十几元二十几元的都有，这里说下应该怎么选购，法压壶主要是由玻璃壶身和滤压网组成，所以我们主要看玻璃是否厚实耐高温，滤网是否细密、结实，这里同样推荐两个牌子。 1、瑞士的bodum，法压壶的历史品牌，款式多，价格不等 2、日本的hario，有玻璃王之称，价格在200元左右。 NO、4：爱乐压 年纪轻轻的爱乐压，不管是从外形设计，还是使用方法上来说，都绝对是一件神奇的创造，类似于注射器一样的物体，对于咖啡的领悟却十足强大，注入咖啡和水，按下推管，你可以用它创造出自己想要的美式咖啡或者拿铁。 对于办公室的懒人来说，一个便于携带的爱乐压简直极品，少了摩卡、虹吸壶那些精心制作的过程，但风味却不减。它可以煮出很浓的咖啡基底，但又不失圆润，所以很多专业的咖啡爱好者，会用爱乐压做咖啡浓度测试。 值得一提的是爱乐压的发明人，斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler，一个在美国和其他国家拥有40几项专利的牛逼人物，连美国著名咖啡评测人、多本咖啡专著的作者肯尼戴维斯（Kenneth Davids）也这样评价过AeroPress爱乐压：“如果正确使用，爱乐压可以制作出口感纯正的意式浓缩咖啡和美式咖啡，而它的价格仅为许多家用咖啡机的二十甚至三十分之一。” 如此看到，爱乐压的年轻有为实在是有道理可寻的，懒人们，可以用爱乐压煮咖啡的时候到了！ NO、5：手冲滤杯 每次看到手冲滤杯的造型，就会想到时间过隙的沙漏，当你与朋友在一起，而又心情闲适，特别适合来杯手冲咖啡，于是你手持水冲壶，水流从壶中缓缓的流下，与咖啡粉融合，不多会，一杯精致的咖啡就这样产生了。 说起手冲滤杯的产生，应该归功于德国的梅丽塔女士，20世纪初，她在家里突发奇想，用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道有别于以往的咖啡，这个简单的发现一发不可收拾，后来她成立了一家公司，就是专门生产手冲咖啡的器具。 说到手冲咖啡的口感，话说是可以满足那些对咖啡要求甚高的专业人士，虽然它简单便于操作，但能如此完美的体现咖啡的风味，这些也是深藏道理的： a、螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气； b、较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长，让咖啡能够均匀得到焖蒸； c、较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全由你注水速度的快慢控制。 当然，上述几点也是选购手冲滤杯的标准，除去那些，还应该注意壶的出水口，最好是选择细嘴壶，这样方便水流及走向，推荐的品牌有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔，也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正晃行等。 NO、6：美式滴漏壶 顾名思义，美式滴漏壶是在美国使用较为普遍的咖啡冲泡仪器，具体来说，它都称不上壶，只是一种煮咖啡的方式，操作过程也非常简单，接通电源后，n壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入咖啡瓶，就成为饮用的咖啡。 然而对咖啡极为讲究的人可能看不上美式滴漏壶，觉得这种方式做出来的咖啡口味很淡，缺少咖啡应有的醇厚，当然，这是对的，美国人喜欢这种简单的操作方式，节省时间和效率，到了中国，这种舶品的作用和噱头直接就成为懒人必备了，当懒人并无不可，只要使用得当，懒人也能创造出口味纯正的咖啡。 下面给懒人支招： a、在咖啡粉上下功夫 如果不心疼咖啡粉，在水量不变的情况下增加粉量，同时也可以使用更细致一点的咖啡粉，这样萃取时就能得到更纯的咖啡。 b、延长咖啡粉在热水中浸泡的时间，使萃取充分。 c、可以采用反复开机关机的方式，热水流出来后，关机器数秒，然后再开机，热水继续流出来后，又重复关机数秒，如此反复（时间自己控制），这样萃取的咖啡纯度会比较高。 d、美国都是一家人分享咖啡，所以是多粉多杯，可以借鉴，这样在咖啡纯度保证的情况下也不必浪费。 暂时这么多，暂时不讲蒸汽咖灰机了。以上几点懒人用足够，全自动蒸汽咖灰机一来价格相对比较高，二来也少了几分冲泡乐趣，有米木有时间的小伙伴可以尽情去选购，懒人和需要剁手的看看我们这期就够了。 |
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