教程｜咖啡萃取方法介绍（上）

十年前服务员问你想要一杯什么咖啡时，你的回答很可能是一杯浓缩或者一杯美式。

今天，新创意与先进萃取技术的出现，让我们在选择喝一杯什么样咖啡上出现难题。冰滴咖啡？滴漏咖啡？还是爱乐压？你为难了吧。

除非所有的萃取方法你都尝试过，不然你不会知道那种方法更适合自己。

本期将向你介绍每种咖啡萃取的方法。希望可以消除你的选择恐惧症！

咖啡萃取列表

压力 

 1.  浓缩咖啡

  2.  摩卡壶

  3.  爱乐压

浸泡

  4.  法压壶 

  5.  过滤茶壶 

  6.  浸泡袋 

  7.  虹吸壶

过滤滴漏

  8.  自动壶 

  9.  滤壶 

10.  滤杯 

11.  蛋糕杯 

12.  越南壶 

13.  梅莉塔壶套装

      （Melitta Ready Set Joe Dripper） 

14.  蜜蜂之家杯（Bee House Dripper） 

15.  聪明杯 

16.  冰滴壶 

17.  氮气咖啡 冷泡浓缩咖啡

煮

18.  牛仔咖啡 

19.  土耳其咖啡

压力

压力

Brewing Using Pressure

说起“浓缩”我们会想到用压力萃取咖啡，现在我们有更加方便准确意式咖啡机使用。用水和压力快速提取较浓的咖啡液。

让我们看看三个常见的压力萃取方法。

1.浓缩咖啡机

The Espresso Machine

1901年以前我们都不知道浓缩咖啡，直到之后意式咖啡机的出现。

今天意式咖啡机有各种各样的尺寸和形状，价位也各种各样。但是它的操作都相同，水压通过安装在机身上的粉碗，萃取出的咖啡。

时间：取决于机器，商业机需要15-40分钟的开机时间，家庭机只要3分钟。等开机结束，一杯浓缩咖啡就能在20-30秒完成。

研磨：你需要一个好的，研磨精确的机器，咖啡粉要研磨的够细。

味道：正确味道的浓缩不是只有苦，还有强烈浓郁的香气。

技术：取决于你的机器，全自动意式咖啡机操作简单，只需要一个按钮。商业大型的咖啡机需要高水平的操作，因此需要去咖啡学校学习。

适合：如果你喜欢加奶，可以选择拿铁。或者喜欢单一的咖啡苦味，加水稀释的浓缩咖啡冷或热的都是好选择。

不适合：不喜欢浓咖啡的人。

优点

1.萃取速度快 

2.价格可选范围多 

3.萃取度高

缺点

1.便宜的机器可能使用不理想

2.占用空间

3.清洁麻烦

2.摩卡壶

The Moka Pot

没钱买意式咖啡机，但仍然想要一杯浓郁的咖啡，那么拥有一个摩卡壶非常明智。

摩卡壶有三个空间，底部的装水空间加热沸腾后蒸汽造成压力，通过咖啡渣，将萃取液推进顶部的空间。

时间：超快，加热过程不超过五分钟，但你要在旁边，不然加热过度会很危险。

研磨：比意式咖啡研磨粗，比滴漏咖啡研磨细，最好自己去实验几次。

味道：它接近浓缩咖啡，但不是浓缩咖啡。

技术：不需要，但研磨咖啡粉的粗细是你要去尝试的。

适合：萃取的咖啡液还是非常浓郁的，如果你不喜欢这样强烈的咖啡，那么请选择其他。

优点

1.价格便宜

2.快速萃取

3.轻便，适合携带

缺点

1.一些人认为这种方法萃取的咖啡味道陈旧

2.明火加热有风险

3.爱乐压

The Aeropress

爱乐压有大批的旅行爱好者，它更像是一个科学发明，而不是咖啡器具。它的萃取过程非常有趣。

爱乐压更像是个大针筒，加热水和咖啡粉后手动按压，萃取出咖啡液。

时间：萃取过程在60秒左右，它非常快。

研磨：根据不同的水温和口味来调节咖啡粉粗细

味道：颜色清亮，味道干净，光滑。纯和快速是可能是爱乐压的口号。

技术：不需要，它操作非常方便。

优点

1.轻便，没有打破的风险。

2.钻研属于自己的萃取方法。

3.拥有一杯干净的咖啡。

缺点

1.一次性过滤纸，着需要浪费。

2.一次操作只能满足两个人的分量。

浸泡萃取

浸泡萃取

Brewing via Steeping

这是最基本和最常见的萃取方法，把水与咖啡粉混合。听起来简单但还是需要掌握时间技巧，浸泡时间少，喝起来寡淡，时间过长，苦味越明显。

4.法压壶

The French press

法压壶是传统的家庭制作咖啡方式。经济实惠，操作简单。做出的咖啡味道平衡。

时间：从咖啡豆磨粉烧水到浸泡好一杯咖啡，大约需要10分钟。

研磨：粗研磨，太细的粉末不容易清理，而且会增加沉淀在咖啡杯底的粉末。

注意：避免喝最后几口，会有少许粉末。

技能：没有特殊要求，流程正确那么味道就没有问题。

味道：选择喜欢的咖啡豆就好。

优点

1.可以萃取出独特的咖啡风味

2.使用流程简单

3.尺寸多选，满足各种份量需要。

缺点

1.味道不会因为浸泡方法而改变，喜欢探索新方法的人不适合。

5.过滤茶壶

The SoftBrew

一个较新的发明（2010年）也可以说是原始高科技。简而言之就像是一款操作更容易的法压壶。将咖啡粉放入不锈钢滤网，加热热水，静置4-8分钟，完成。它的特殊之处在于滤网，上面有成千上万个细小的孔，你可以使用各种研磨粗细的咖啡粉。

时间：烧开热水后她需要4-8分钟。

研磨：任何研磨大小。

注意：滤网上150微米的小孔，更容易让咖啡过浓，不过滤网非常好清洗。

技术：不需要。

适合：喜欢新时尚潮流的人。

优点

1.非常容易上手。

2.速度快。

3.尺寸范围齐全。

缺点

1.陶瓷制品，有打碎的风险。

6.咖啡浸泡袋

The Coffee Bag

速溶咖啡很方便，但味道与添加剂让人担忧。所以咖啡浸泡袋出现了。咖啡粉放在一个袋子中，直接丢进热水里，你还可以制作自己的咖啡浸泡袋，需要的时候快速做一杯咖啡。

时间：3-4分钟，时间过长可能会破损。

研磨：成品已经研磨好，自己制作咖啡浸泡袋只要不是细到让咖啡粉漏出来。

注意：正确的储存，它不像速溶可以放很久。

技术：只要你会倒水。

适合：外出，或者在办公室。

优点

1.不需要制作工具

2.超级便携

3.便宜

缺点

1.不要追求咖啡的风味

2.浸泡的袋子是消耗品

7.虹吸壶

The Vaccum Pot

独一无二的咖啡萃取方式，它能稳定的表现出一款咖啡豆的风味。操作不简单，需要复杂的过程，你不会每天都想使用它。虹吸壶的萃取过程非常艺术，适合在朋友面前炫技。

时间：萃取过程大约10分钟，不过整个准备与清理过程肯定大于10分钟。

研磨：中度研磨。

注意：器具要清理干净，虹吸壶萃取出的咖啡味道非常干净。

技术：仔细阅读操作说明，整个过程更像是在做科学发明。

适合：虹吸壶是一个让咖啡迷疯狂的器具。

不适合：想快速简单获得一杯咖啡的人。

优点

1.专家级的咖啡风味萃取方法。

2.你的朋友会觉得你是咖啡专家。

缺点

1.操作复杂

2.脆弱，全玻璃容易破损。

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