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糖 人体为何需要糖 1.供给能（热）量。供给能量是糖的主要功能，成人平均每日每公斤体重需糖 6克。虽然脂肪每单位产热量比糖多一倍，但饮食中糖的含量多于脂肪。糖是产生热量的营养素，它可使人体保持温暖。俗话说“吃饱了就暖和了”，说的就是这个道理。 2.增强肠道功能，合成维生素。糖类食物中不被机体消化吸收的纤维素能促进肠道蠕动，防治便秘，能给肠腔内微生物提供能量，合成维生素B。 3.增进食欲，糖不仅是食物，还可作为配料，来调节食物风味，增加食欲。 4.构成身体组织。糖在机体中参与许多生命活动的过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分；糖脂是神经组织的主要成分。 5.保肝解毒。当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高肝脏的正常解毒功能。 6.抗酮作用。脂肪在人体内完全氧化，需要靠糖供给能量，当人体内糖不足，或身体不能利用糖时（如糖尿病人），所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，它过分聚积会使血液中酸度偏高、碱度偏低，从而引起酮性昏迷。所以糖迷。所以糖就可起到抗酮作用。 7.节约蛋白质。糖广泛分布于自然界，来源容易。用糖供给热能，可节约蛋白质，使蛋白质主要用于组织的建造和再生。 糖的种类 有100种以上的物质带有甜味，我们总称为糖类。其中最常见的几种糖类如下： 1.果糖，存在于蜂蜜和水果中的天然糖称为果糖。 2.葡萄糖，人体血液中的单糖，可结合成淀粉、糖元、纤维素等多糖的叫葡萄糖。 3.乳糖，牛奶中的糖是乳糖。 4.麦芽糖，淀粉在酵母菌的作用下所产生的糖叫麦芽糖。 5.砂糖，用甘蔗或甜菜所制出的糖，呈颗粒状的称为砂糖。棕色的砂糖只是在白砂糖中加上糖蜜而已。很多人都认为棕色的砂糖比白糖对人体更有益。 注意：未精制的砂糖含有污染物质。蜂蜜是果糖和葡萄糖的混合物。其他用玉米淀粉制造出来的各种糖类，主要成分为右旋葡萄糖、麦芽糖和其他多糖。 糖与疾病是否相关 蛀 牙 仅仅吃糖并不足以导致蛀牙，蛀牙的形成，有许多因素，如牙齿对氟的摄取量。无论如何，精制糖的摄取是饮食因素中导致蛀牙的主因。另外，牛奶所含的乳糖、水果的果糖及米饭中的淀粉食物残留在牙齿表面的时间过长，都会造成蛀牙。所以，日常生活中要注意各种食物的摄取量，并注意保持牙齿的清洁卫生。只有这样，才能有效的预防蛀牙。 心脏病 据科学研究，目前仍没有任何证据可以说：摄取大量的糖，可以导致心脏疾病。 但有少数研究认为：某些人生理上对糖类（碳水化合物）特别敏感，摄取糖时会有敏感现象，尤其是果酸，使得血胆固醇及血酸甘油脂浓度上升。因而也可说糖是导致心脏疾病的危险因子。 肥 胖 很多人认为：糖会造成肥胖。而事实上，糖并不是导致肥胖的单一主谋。肥胖是由于摄取的热量长时间超出体内需要，转变成脂肪堆积在体内所造成的结果。热量的摄取过多，往往是在不知不觉中摄取过多的油脂。事实上，许多甜食，例如蛋糕、冰淇淋、巧克力和饼干，不仅含有高量的糖，还同时含有高量油脂。而2克油脂所含的热量（9卡），是糖所含热量（4卡）的2倍以上。 糖尿病 科学研究表明：摄取过量的糖，并不一定就会患糖尿病。糖尿病患者的主要临床特征是血糖浓度超出正常范围。所以，摄取过多的糖，对糖尿病患者确实是非常危险的。对糖尿病患者，基本上是建议少糖类（碳水化合物）的摄取，但并不是完全不吃。 对糖上瘾 有人认为，吃糖上瘾，这是一种错误的观念，人体在生理上，对糖并不会发展成依赖现象。也就是说，吃糖并不会使一个人在生理上产生任何上瘾物质，并造成不适现象，如心悸、头痛等。 不能不关心的问题 为什么有人吃糖，反而造成低血糖现象 有些人摄取糖或甜食之后，反会有低血糖的现象，身体会出现疲劳、嗜睡或焦虑。低血糖本身并不是疾病，而是严重生理异常的一种警告信号，它告诉我们体内自动调节血糖的能力受损。正常情况下，肝脏可以使血糖浓度维持恒定。通常在进食之后，血糖会立即上升，而在2—3小时左右，又会恢复到正常浓度。在这期间，胰岛素可协助细胞利用及转换血糖。某些人在食用某些食物，如甜食、淀粉质食物后，胰岛素分泌增加，从而使血糖急速下降现象特别明显。这时，就会有低血糖发生。 运动前吃糖有利吗 运动比赛前吃糖，可能会有反效果，影响表现。许多人相信运动前吃甜食或糖可以快速供给体内热量。事实上，糖会使血糖上升，在短时间内提供热量，而在这一连串的反应过程中，胰岛素的释放，使得血糖暂时下降，甚至会低于吃之前。因此，假如在需要较长时间的比赛前吃糖，可能会加速疲劳现象的发生。因为，体内会比正常情况提前消耗肝脏和肌肉中所贮存的肝糖。也有例外，当人需要较长时间（ 2小时以上）的运动，例如马拉松，在运动时用含糖的点心或饮料，可帮助体内维持相当的血糖浓度，延缓疲劳，且因热量的补充，而加强运动表现。 怎样吃糖才更合理 禁止吃糖的人要警惕“无糖”食品 标着“无糖”的食品并不意味着低热量。有些甜味添加剂被人们误解为不含热量。事实上，如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇是自然存在的含糖酒精。虽然其被吸收至血液中的速度要比葡萄糖或蔗糖慢，但它们含的热量与一般的糖是一样的，而在某些情况下，使用这些甜味添加剂制成的食品，其所含的热量甚至比使用一般糖制成的食品更高。 注意：患有糖尿病或低血糖症的患者，需要增加含甜味添加剂的食品之前，应先请教医生或营养师。 吃多少糖 糖分要适量，成人每天16克左右，儿童每天5—7克为宜。 吃无糖的口香糖真可以预防蛀牙吗 无糖的口香糖并未宣称能预防驻牙，而只声明不会增加蛀牙。事实上，山梨糖醇和甘露糖醇本身并不会增加蛀牙，但它们能滋长口腔内一种会引起蛀牙的链球菌突变种。根据国际牙齿健康基金会的创办人保罗·凯斯医生的研究，这种细菌会附着在牙齿上而不会造成伤害。但当含有山梨糖醇和甘露糖醇的食物进入口腔时，迅速与之些细菌混合在一起，引起蛀牙。山梨糖醇和甘露糖醇会使这些细菌迅速繁殖，使其利用糖会腐蚀牙齿。所以，含山梨糖醇和甘露糖醇的无糖口香糖或糖果会增加蛀牙的机会。 在吃过含蔗糖的食物或饮料后的15分钟内漱口，是预防蛀牙最有效的方法。 吃水果或蜂蜜比白糖更好吗 大部分的糖都是一样的，在营养上并没有一种糖比另一种好的说法。蜂蜜中的除热量外，还含有少量的钾、钙、磷，但蜂蜜所提供的微量矿物质并未列入人体健康所需。除了红糖含有丰富的铁之外，所有糖都只能供给人体热量，蜂蜜、白糖、砂糖或果糖并没有什么不同。水果所含的糖，并不比糖果中的糖好很多，只是水果中所含的糖是果糖、蔗糖和葡萄糖的混合体，而某些水果如桔子、香瓜类和水蜜桃主要是含蔗糖。站在营养、保健的立场，食用水果的益处，除了水果含有的糖较一般甜食少很多之外，最重要的是它含有丰富的维生素、矿物质和纤维，与它含有哪些种类的糖无关。如果以热量来比较，水果所含热量较一般白糖、蜂蜜少很多，大部分水果含的热量是糖的18—20％，甚至更少。
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