 就是画面左侧的这位大叔，一分钟之后我将坐在他对面的吧台座位开始吃这顿饭。由于怀石料理是主厨想让你吃啥就让你吃啥，吃完一道再上下一道，你全程都很闲。所以我有了很多空闲时间来观察我对面的这位大叔。  我坐下来的时候这位大叔向我点头致意了一下，然后继续磨山葵。仔细看图，想象一下大学时代的某个下午，一个人在水房里边发呆边慵懒地揉着泡了一个礼拜的衣服的样子。对，大叔给我的感觉就是这样的。 你以为我会采用欲扬先抑的手法先塑造一个普通的中年帮厨大叔，之后在文章结尾笔锋一转说他多么厉害完全就是扫地神僧吗？ 错！ 我现在就告诉你，他就是这家店的创始人山村信晴——虽然我是在吃完之后他给我写了一张今天的菜单并附上自己名片才知道的这件事。 就是下面这张，左下角落款是“和山村的山村信晴”，其他看不懂不要紧，我会在后面的附录附上今天的所有菜。  磨好一些山葵后，大叔满意地走进后厨交差了。 对日本料理有一定了解的小伙伴会知道有些做怀石料理的店会采用“割烹”的方式，就是师傅在吧台后面现做。但大多数是在后厨做好了端上来。但是主厨在前面吧台当帮工，处理好食材拿到后面让小弟做的店你没见过吧？ 过了一会儿，大叔从后厨出来了，显然他领到了新的任务。  大叔带了一小包绿叶子出来，我以为是要洗菜，仔细一看发现这些叶子都是洗好的。大叔把它们一片一片拿出来开始比大小。。。  这是大叔在执行他的第三个任务——把切得像方便面一样的萝卜丝一根一根摆到碗里，每个碗里摆两根。你看他专注的表情，真的是在摆！不是直接丢两根进去。 大叔接下来陆续完成了 挑出好看的枫叶、给盛刺身的盘子周围堆碎冰块、把小葱一根一根整齐摆好放进盒子里 等一系列小任务。然后把料理台收拾得干干净净，满意地发了一会儿呆。  在大叔发呆时我的菜也已经吃到了八寸（Hassun）。  发了一会儿呆后大叔进后厨领了一个新任务，切鳗鱼。 他要切的是鱧，了解海鳗的小伙伴应该知道鱧的刺很难去除，所以需要用一种很重的断骨刀细密地把刺切碎。没错，你看到的就是“一寸廿四切”（请自行脑补中华小当家中斗大的五个大字和“铛铛铛铛铛”的背景音）。 吃完之后大叔和老板娘（就是第一张图中站在吧台中间低头忙碌的阿姨）一直把我们送出店门。虽然大叔心里说不定想的是“哈哈又可以借送客人的名义偷个懒出来呼吸一下新鲜空气啦”，但是服务的认真和细致真的是让人佩服。虽然我说不好日本推崇的所谓“职人精神”是什么，但是看看国内的情况大概会有助于理解。如果一家店开火了，接下来的发展路线基本上会是扩大店面或者开新店，然后搞加盟开连锁当大老板。像山村大叔这样当厨师三十多年已经成为米其林三星厨师还守着自己的小店摆萝卜丝拣菜叶的大厨我是没听说过，不知道你听没听说过。 先付就是开胃小菜。包括酒蒸鲍鱼、车海老、顺菜、西葫芦、柠檬醋腌番茄。 餐前酒是梅酒。 椀盛就是汤。包括鳢(不知道它就是狼牙鳗的请在我们的历史文章中找鳗鱼饭那篇读一下)、冬瓜、三度豆、芋苗。这个鱧就是前面被一寸二十四切的家伙。 薄造り就是刺身啦，这一碟是牙鲆刺身,旁边的蘸料是柑橘醋。 这个也是刺身，包括鲔鱼、乌贼、甜虾。可能有小伙伴会问前面那个薄造り不也是刺身吗，有什么区别？他们的区别就是薄造り是切片的，所以多了个薄字~ 旁边的叶子本来是盖到小冰碗上的，这就是大叔比较叶子大小的原因——得选出刚好能盖住小冰碗的叶子。 八寸就是各种小菜啦。包括胡麻豆腐、车海老、南瓜、小芋、枝豆、牛蒡、蛸（就是小章鱼）、鸟蛤、玉蜀黍（你没看错我也没有写错，就是蜀黍）、烧穴子，法月（这个值得一提，俗称“姑娘”，算是我国东北特产。特意查了一下，本来是叫菇茑，这是我第一次吃，很好吃的小果子，回国后就在菜市场见到了它。） 我个人认为八寸是怀石料理最有趣的部分，因为它是最集中体现你用餐的时间和地点的一道菜。比如上面装饰的枫叶，就是他家后院的枫树上摘下来的。 烧物是盐烧香鱼配蓼醋，下图是吃的时候用的碟子，绿色的就是蓼醋，一种不知道别人怎么想反正我觉得很难吃的蘸料。当然了，烤香鱼还是很好吃的。  冷物包括雲丹（就是海胆酱）、贺茂茄子、玉子豆腐、紫苏。 焚合也被称为蒸物，别看碟子小，里面有甘鲷、汤叶（就是豆皮）、独活、小玉米、茗荷、金针菜。 御饭有两种可选，玉米姜末饭和幼沙丁鱼拌饭，我各吃了一碗。。。顺便跑个题好了，“御饭”用假名写作ごはん，熟悉龙珠的小伙伴可能会想到悟饭的名字就叫做ごはん。 果物就是饭后甜点啦，里面是西瓜、蜜瓜和芒果。样子很简单，不过还挺好吃的。日本的蜜瓜名声很大，以至于之后我们还在菜市场斥1000元巨资买了半个蜜瓜吃。当然了，日元。 |
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