为什么高大上的米其林餐厅，总给人一种吃不饱的感觉？

范主说：你们怎么就不懂？我吃的不是饱腹，是逼格啊！

（文|晃荡范，授权商务范发布）

有人说去米其林的感觉是：大盘子，小分量，注重卖相但好像吃不饱？再一看价格，哇，没有几千块拿不下来，难道有钱人真的愿意花这么多钱去吃一顿三分饱的美食？（回家会偷偷泡方便面吗……）

首先，这种认识是很清醒的，是好像吃不饱，而并不是真的吃不饱。至少在我认识的摘星爱好者中，没听说过有吃过挺多米其林餐厅但总说吃不饱的。

其次，一顿米其林没有几千块拿不下来？未必，花好几千块吃一顿三星的虽然大有人在，但便宜的餐馆也有很多。像我写的这条帖子里的这家三星餐馆，最便宜的套餐也就是150人民币。

所以，去吃一顿米其林餐厅的钱并不一定需要这么多，也不会根本吃不饱。

那么，有没有花大钱去吃一顿吃不饱的米其林的情况？

有，比如我在香港米其林三星8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的这次经历。

吃不饱的原因是：

1.当天早上没吃早饭，到了12点才到餐厅，而且这家店的餐前面包不合胃口，就饿着肚子打算等主菜。前菜点了一份但马牛小吃，但分量也不多。

2.米其林餐厅一般可以选择点套餐或者单点。我单点了一份黑松露手工意粉和一份龙虾risotto，和妹子分着吃。出于价格比较贵的原因，点的菜确实少了一点。

3.不知为毛，这天上菜的速度实在太慢，等一小时才上一道菜，没吃饱也是因为之前饿得太厉害了。

需要说明的是，我吃过几十家米其林餐厅，唯一一次有吃不饱感觉的只有这一家。如果多吃点餐前面包，多点一个菜，或者他们上菜速度稍微快一点，都不会吃不饱的，这只是很偶然很偶然的情况。

其实，最后还是靠着甜品稍微吃饱了。

提拉米苏?

黑松露冰淇淋?

巧克力甜点?

还蹭了一下同伴点的意粉和各种肉类?

看完之后还是觉得吃不饱？那再举个我边吃边松裤腰带的例子，奈良的米其林三星和やまむら。

和やまむら主厨叫做山村信晴，以前也是一家料理名店的料理长，50岁时出来单干，在奈良开了这家餐馆，至今也有12年左右了。

餐前酒是栗子酒。图就不上了。

先附。松茸和鲍鱼，加了柠檬醋调味。

土瓶蒸。虾、松茸、海鳗，冷天来一碗热腾腾的汤再好不过。

薄造り。比目鱼刺身。白色的球状物是山药，橙色的用来做酸橘醋。

造り。吞拿鱼大腹、虾、乌贼。

八寸。最上面一碟是章鱼子，被红叶遮住的是鳗鱼牛蒡，右边是乌贼和虾，秋葵和板矢贝，下面的是萝卜泥葡萄，还有春菊，也就是茼蒿。牙签是用海苔包着可食用的细乌冬面做成的。这几道小菜里，我最喜欢的是秋葵和板矢贝的搭配。

海胆和胡麻豆腐。这家的胡麻豆腐做得十分粘稠，很是好吃。

烧物。常见的带卵香鱼。

冷物。松叶蟹肉、汤叶（豆腐皮）、丛生口蘑。

焚合，也就是炖菜，在日本又称为煮物。这碗是芋头、茄子和莲藕根做的年糕，加了一些姜末。在汤汁里搅拌开来，粘稠又热辣。

主厨山村信晴除了会做菜，还精通陶艺和书法，店里的一些酒器就是他制作或者淘来的。要是在店里点了清酒，就可以从价值不菲的酒杯中挑一个使用。我选的这个是信乐烧。

见我们喝酒喝得正开心，老板娘又问我们要不要来一点下酒菜，然后端上了一碟美味的豆渣。

主食时间。这家店提供四种主食，见我们犹豫许久，妹子服务生便问要不要都试试？

当然要啊，都给我端上来啊！

第一碗，螃蟹粥。

第二碗，栗子饭。两年前来的时候也吃过。

第三碗，黑胡椒沙丁鱼饭。

第四碗，鱼子汤饭。

四碗过后，萌妹子服务生问还要不要加，于是又要了一碗螃蟹粥。那天我和两个朋友三个人一共吃了十四碗饭。觉得吃不饱的同学们可以一个人吃十四碗，不加钱。

餐后甜点。芒果、蜜瓜、葡萄啫喱。

这一顿吃了四个小时。我们是最早一批进来的客人，却是最晚一批离开的。

吃饭时，我们问服务生有没有日文菜单，服务生说只有英文的。主厨山村桑等到料理基本结束后，拿出一卷和纸给我们挥毫写了一份日文菜单，盖上名字印章，再用锋利的菜刀割开卷纸。帅炸了有没有！

这一顿的餐费是一万日元出头，换算成人民币大概五六百块钱。

我喜欢这家餐馆的原因是：餐馆开在城郊居民区里，外表上就是普通的小店，也看不出这是一家米其林三星餐馆。一推开餐馆小门，眼前所见只是二十来个座位，陈设布置也十分简单，完全不像印象中一副高冷气派的星级餐馆的样子。

主厨倒啤酒的时候会不小心溢出泡沫，服务生是附近雇来兼职的女大学生，氛围让人觉得像是身处一家常有街坊来光顾的居酒屋，又像只是去一个厨艺不错的朋友家吃个家常便饭。饭点时候，客人谈笑的声音飘荡在满是食物香味的空气里。

主厨和服务生会热心地写汉字或者用蹩脚的英文向我解释菜品的食材，就连坐我身旁的欧巴桑见我点的清酒见了底，都会热心地用她自己的酒壶帮我斟上一满杯。

米其林三星都很高冷？盘子大饭菜少？没几千块下不来？看着就吃不饱？

未必。

至少我去过的一半米其林餐厅，吃完后都是摸着肚皮出来的。奈良的这家是扶墙。

或者也有人会觉得米其林西餐吃不饱？那再举个例子。神户的三星西班牙餐馆，Cá Sento。

Cá Sento的主厨叫做福本伸也。这位今年36岁的仁兄堪称厨艺天才。20岁那年赴欧，在意大利、西班牙等地辗转学厨。

2004至2006年，福本伸也在西班牙瓦伦西亚的Cá Sento餐厅担任厨师。2008年回国后，为向恩师致敬，在神户开了一家与Cá Sento同名的餐厅。仅两年后，Cá Sento获得米其林三星评价，并一直保持至今。

餐厅在神户三宫一带，离车站有些远。

餐厅只有5张桌子，靠门处摆着近期丹麦餐厅Noma的食谱。

酒水要了一杯接骨木果汁。

乌贼，下面是烤过的洋葱和凤尾鱼。

法式清汤Consommé制成的啫喱。里面是毛蟹肉、秋葵和落葵。

这道我非常喜欢。菌类制成的汤，汤里的是丛生口蘑和松茸，下面还有一层蒸蛋。一口下去，满是菌类的清香味儿。

日本产野生鳗鱼，上面撒了细葱，下面垫着无花果和杏仁汁。

接着，服务生给我们端上了一堆食物。

凤尾鱼?

鱼子蛋卷，蛋卷皮是土豆做的?

鸭血肠，配着蛋黄酱?

沙丁鱼?

秋刀鱼?

面包?

剥皮鱼，酱是芫荽制成的?

龙虾，配着虾蟹制成的酱汁。龙虾肉微微有些生，肉质非常弹牙?

热蔬菜沙拉。端上来之后，服务生会往里面倒上热的芝士酱汁。里面的某些蔬菜我实在是喜欢不来?

接下来终于到主食了。第一道是青森产的平鲉。

珍珠鸡，配着白菜和黑胡椒。

最后一道是类似西班牙海鲜饭的锅物。里面放了鲍鱼、虾、蟹、贝等。一起去的朋友非常喜欢这道主食，印象中似乎一共吃了三碗。

甜品环节。主食有三道，甜品也有三道，这家店真是太实在了。

我点的是姑娘儿果，外面裹着白巧克力。姑娘儿果一咬到嘴里清脆地爆开，和白巧克力的甜味融在一起，还蛮惊喜的。

朋友点的是芝士拼盘。

烤板栗皮和神户水做出的啫喱。令人惊喜的味道。

最后的蛋糕和雪糕。

以及茉莉花茶。

这顿饭总共吃了四小时。我们不仅取消了神户夜景的计划，差点连回程班车都赶不上了。总价是18000日元，换成人民币1000不到。菜品总共有约20道，其中主食和甜品各有三种。

还是觉得吃不饱的同学，把你平时的饭量分成20份，估计每份也就和这些差不多吧。

另外，即使在开头的那家餐厅没有吃饱，我也只是吐吐槽，但并不会抱怨什么或者觉得不划算。光是黑松露手工意粉和龙虾risotto的味道，就足够值回票价了。