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吃黑木耳会中毒?告诉你真相

2015-07-18  龙南
  近日一则新闻在网络疯传,“只因吃了泡发三天的黑木耳,50多岁的瑞安市民陈先生出现多脏器功能衰竭,差点没命,在ICU抢救一周,终于脱离生命危险。”吃黑木耳真的会中毒吗?什么情况下会中毒?如何泡黑木耳才正确呢?今天小于老师就围绕这些问题给网友们些提示。
  
  一、黑木耳有毒吗?
  
  首先可以肯定的是黑木耳没毒。从营养素方面来看,每100克干品中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纤维7克,钙375毫克,磷201毫克,铁185毫克,还含有0.15毫克维B1,0.55毫克维B2,烟酸2.7毫克。因此,黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类,且口感脆爽细腻,烹饪方式丰富,历来深受广大人民的喜爱。
  
  二、中毒是怎样引起的
  
  吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素,在很多毒蘑菇中存在,但,在黑木耳中含量却极少,不会对身体健康带来任何影响的。可是,当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润,时间也足够长时,这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时摄入,则很有可能中毒。
  
  三、怎样正确泡发黑木耳
  
  家里常吃的木耳虽然是干制的,其泡发其实并不困难。正常情况下,用常温水泡发,最多1个小时即可完成,当然,如果泡发时忘记了,几天之后才想起来吃,那对身体健康就极为不利了。现在正值夏季高温天,木耳变质的速度很快,当泡发时间超过8小时时,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,很有可能生成毒素。
  
  在这里,小于老师推荐一个3分钟泡发木耳的方法:取保鲜盒,在其中放入适量黑木耳,再倒入适量温开水,盖盖密封,如此3-5分钟后,木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉,在清洗时,可以帮助清洗掉木耳上的污垢。(于良)

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