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2015-07-19 08:01 | 豆瓣：小宝君  我们现在来说凉虾的教程。它不是四川的小吃，是全国的。当然最开始有人说它是XX（一种虫），我也是不想写出来恶心大家。但是凉虾是真好吃啊！不是凉拌虾仁！也不是呛虾，醉虾！所以我们收拾下心情来做一个甜品。 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。（百度的，不要怪我） 首先我们来准备大米120g，网上米的处理方法有两种，一种打碎以后是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了。千万不要长时间的浸泡。 接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。   尽量磨碎到生粉的质感。  加入10g玉米淀粉。  加入330g水静置一小时。其实应该是300g的，但是覆水难收，就算了。后来发现其实没有多大差别。  如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是：（1或者1.5g/100g），以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。 清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。  静置1小时后，我们放入750g开水。这一步把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆倒入开水，米和水的比例是按照我们1：2的样子，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。     接下来几步就是开始在锅里煮，同时火要掌握好，我大概煮了10分钟，中火。期间不停用锅铲搅拌，网上说虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡，才能视为熟。其实我全程大泡到后面也还好。 接下来我们准备做凉虾了。要准备一个漏斗。筛子孔的大小以6mm最好。 做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。 下面准备好一碗凉水。（条件最好是冰水，但是实在没有。） 这个时候，记得筛子不能直接接触水，不然没有重力就不漂亮。而且从大火上下来的浆要略微冷却一点才能开始，太烫下去就变得没有形状。 以上就是倒入的步骤。因为我一手要拿筛子，一首要倒浆。所以根本没法拍照，只能倒完以后迅速拿起相机。（想想都是辛酸泪。） 然后也没有特别晃动。这个浆就自然低落下去了，而且有漂亮的常常的尾巴。 最后那个锅实在是刷不干净。放在火上干烧，咿？你看自己就脱落了。 所以近一年来家里都自己使用不粘锅，还挺方便的。 最后除了放红糖，还可以放你们喜欢的花生碎，果脯丝，水果。 随便什么都OK，我不敢再招惹你们了。都是厨房里的大艺术家。 成本依旧很低。 觉得很麻烦是不是？ 那就看看呗。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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