龙虾清洗五步走（不用洗虾粉）

 

说到小龙虾的清洗，大家可能马上就会想到“洗虾粉”，这是导致食用小龙虾出现“横肌纹溶解”症的元凶。这种病症也是让大家望小龙虾却步的主要原因。

                                                            

新闻报道中的洗虾粉(新闻图)

    这让小龙虾背了一个很大的黑锅。

    让我们首先了解一下“洗虾粉”的主要成分。国家轻工业食品质量监督检测南京站曾经对南京市面上的一种“洗虾粉”进行化验并认定其主要成分为草酸，该化学药品常温下为无色透明结晶体或白色粉末，无特殊气味，是有机酸中的强酸，主要用于工业还原剂和漂白剂。草酸和食物中的钙结合，生成草酸钙，容易形成肾结石。草酸如果长期少量或者微量摄入体内的话，对身体也会有影响。

    梁师傅大师介绍齐鲁斋麻辣小龙虾的清洗方式

    在齐鲁斋麻辣小龙虾，筛选出的优质小龙虾，都要经过清水静养，刷壳，水洗等严格的清洗过程，每年的龙虾季节，齐鲁斋麻辣小龙虾都要组织30多人左右的清洗队伍，专门负责龙虾的清洗工作，每只龙虾手工刷洗，质检员在现场进行监督检查，在清洗的过程中，对洗刷人员进行考核，合格后才能到烹调厨房专门烧制，烧龙虾的厨师要检查签字确认才烧制，确保龙虾不受二次污染。

                                                                

清洗过程：

1.吐污：采购回来的龙虾，先是需要倒在盆里静置吐污，让它自由爬行，通过运动、呼吸，吐出泥土和体内残存的污物，盆要稍微深一点，以防小龙虾爬出来。
2.冲洗：将龙虾放入盆内，注入流动的活水，让小龙虾不断地吸水，冲走它体内排出的污物，一般以上这个过程要30分钟左右；
3.刷壳：把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；
4.搓洗：刷好的龙虾放进清水，搓洗后冲净，捞出。
5.清水静养：将搓洗后的龙虾置于清水中静养30分钟后，方可进行下一步烹饪。

    齐鲁斋麻辣小龙虾的清洗工序非常严密，五道工序缺一不可，这样才能保证处理出来的小龙虾以最干净的状态进行烹饪，成菜效果也是最好的。

   所以说，小龙虾本身是安全的食品，通过正规养殖基地选购优质小龙虾，经过健康卫生的清洗和合理的烹饪，就可以享受美味，因噎废食也是没有必要的。

    作为餐饮酒店行业，要长期的把生意做下去，严把食品安全质量关是非常重要的。贪图低成本而罔顾食品安全，可能一时获利，但是毁掉的是酒店未来的发展。

 家财万贯不如一技在身,当今社会淘汰的一直是有学历的人，但永远淘汰不了的是有学习能力的人。2014年对餐馆的挑战就是重新洗牌，对厨师的挑战就是技能提升，要想不被淘汰就必须多学几招绝技。齐鲁斋专为厨师定制的绝技培训，让你在任何场合都有饭吃。让你的人生捧上金饭碗。