新疆清真菜谱
馓子也叫盘馓，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，就成一大盘标准的盘馓。现在馓子已成为少数民族地区民族团结和睦友爱的象征。
一盆里盘着面条，面条泡在油里，一人将面条捞起缠在手上再用双手撑开，然后将这一圈圈的面条套在另一人手中的两支红柳枝上，红柳枝张着放进油锅里，面条炸开了花，边炸边折一下，翻个个，一会会一把金黄色香喷喷的盘撒子就炸好了。现在，有时上市场也能看到做好了在卖的盘馓子，盘的高高的馓子叫做盘馓，再加些漂亮的包装，寓意为“步步高升”，这是一位民族老板告诉我的。特别是民族的古尔邦节和肉孜节，二道桥大巴扎，山西巷那一片，到处可以看到炸盘馓子和卖盘馓子。
食材：面粉1000克 花椒粒3克 洋葱50克 植物油 盐 白糖100克鸡蛋2个
做法：1把洋葱切块和花椒粒用水熬制，过滤凉透
2把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了，和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次
3然后把面分成多个小馒头状，醒一会面，把面团中间掏个洞，然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。
4热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。
炸盘馓时为了不手忙脚乱
最好把所有面团都提前拉成螺旋环状的面条，泡在油盆里
这样容易炸些
喜欢甜食的可以多加糖
喜欢吃咸的可以多加盐
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