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快速简便的菜肴，入口嫩滑的牛肉，嚼香留味的杏鲍菇 调以浓郁的黑椒酱汁，爆炒数十秒便能轻松入味提升口感 我不敢多说，只怕越说越流口水 不止一次听过，一人食最难做，最怕做，最不好做 可我偏偏钟爱于捣弄一人食 爱吃的食材任自己搭配，或咸，或辣，都随自己调整 需要思考与综合别人喜欢吃的，口味这时都可以统统抛到九霄云外去 看似家常的一道菜，在喜欢花点小心思的人身上，总能让它更加神采 也就是一道普通的家常菜，要做出好味道好口感 并不是随意便可，同一份食材不同的人做，便出现千百种滋味 
黑椒酱，用的是现成的瓶装酱料
要使牛肉粒入口鲜嫩多汁，滑口焦香 事先将牛肉粒加入生粉，调入少许油来腌制是重要的一步 如果有，可以加一丁点嫩肉粉，但不可多，多了烹饪时肉质会散，影响美观与口感 没有嫩肉粉也不必购买，只要加入以上所说的两样，还有火候与炒制时间上的控制 要想在自家也能烹调出餐馆里那盘可口嫩滑的牛肉粒绝非难事 因为牛肉烹饪时间很短，尽量购买新鲜的牛肉，大火爆炒不到一分钟 牛肉粒的水分充分锁住，与肉质肥嫩的杏鲍菇同炒，口感和味道都非常好 炒制这道菜时需大火短炒来烹调出肉质的鲜嫩，富有弹性和多汁 炒至过度肉就会变得干硬，而使这道快炒菜变得不再美味 牛肉中最嫩滑的部位应属牛里脊，也就是通常说的牛柳 油花少，脂肪含量低，肉质纤维细，最适合滑炒，煎，烤，制作牛排 切牛肉也要保持大小一致，如有些切厚有些切薄 在同样的一锅炒制中就会导致不够熟的，还有炒过头的
【黑椒杏鲍菇牛肉粒】
材料： 牛肉300克，洋葱半个，杏鲍菇1个，黑椒酱2大匙，生抽1匙，黑胡椒碎1小匙，生粉1匙，盐1调味匙，蒜头2瓣，食用油适量
做法：
1：将牛肉洗净擦干水分，切成大小一致的小方块，加入盐，生粉，1匙食用油，抓匀后腌制20-30分钟 2：洋葱去皮切丁，杏鲍菇切成小块状，蒜头去皮切薄片，备用 3：锅中倒入适量油，烧热，加入蒜片和洋葱爆炒出香味 4：将切块的杏鲍菇倒入到洋葱蒜中，大火翻炒 
5：待杏鲍菇炒至微焦时，全部盛出备用
6：再在锅中留适量的油，大火烧热后倒入腌制过的牛肉粒翻炒 7：牛肉粒开始变色时，调入生抽和黑椒酱 8：倒入杏鲍菇粒翻炒数秒后，调少许生粉水，快速翻炒均匀入味，关火，最后装盘时可再撒些黑胡椒碎，味道更浓郁香口 
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