|
即使今天已经是处暑了，贴膘的事情依然不可贸然进行。万一今年是个暖冬呢，一身肥肉就没了用武之地。所以吃什么还是要心里有数。牛肉似乎少有人不爱的。除了大块的煎来吃之外，用我们家常的办法做来似乎更容易被口味不一的人们所接受。番茄牛肉。咖喱牛肉。尖椒炒牛肉丝。卤牛肉。牛肉炒苦瓜。水煮牛肉。牛肉盖饭。今天先来这些干干的下饭菜。下次我们搞牛肉汤。 番茄牛肉  ①腌料 生粉 油 盐 ②材料 生姜 大蒜 葱段 西红柿 生粉 油 料酒 ③调料 番茄酱 生抽 麻油 现磨白胡椒  1、将切好的牛肉用一勺油，适量盐和淀粉腌制1小时；  2、西红柿，葱，姜片，蒜米切好；  3、先将腌好的牛肉单独煸炒至8成熟；  4、热锅倒油，先加姜片中火煸炒10秒，然后加大火放入蒜米和葱白部分翻炒出香味，加入西红柿块翻炒均匀；  5、西红柿变软后扒拉到锅的一侧，倒入调料部分所有东西调成的酱汁加热，然后和西红柿一起翻炒均匀；  6、加入牛肉和葱段，翻炒。快出锅前10分钟加入一点淀粉水勾芡。  提示：不要让西红柿煮得太烂，斗则最后就会变成一道汤菜。 咖喱牛肉  材料 牛肉切大块 油 大蒜 葱 香茅 月桂叶 咖喱粉 姜黄 鸡汤或水 番茄酱 洋葱 土豆 胡萝卜 椰奶 盐   1、牛肉粒放入开水中焯一下，捞出沥干备用； 2、中小火加热炖锅，热油，放大蒜，葱，香茅，香叶翻炒， 3、小火加咖喱粉，姜黄搅拌均匀，如果有需要再加一点油，不要让香料粘锅，或者炒糊； 4、一分钟左右加入牛肉，鸡汤或者水，白糖，番茄酱，调大火煮沸； 5、一旦沸腾，就调到中火，盖好锅盖煨煮45分钟左右，注意不时搅拌； 6、换炒锅，热油，把洋葱块炒到半透明，盛出备用； 7、牛肉汤开始变得浓郁时，加入一罐椰汁，把切好的土豆和胡萝卜放进去，大火烧开后再转中小火焖煮20分钟； 8、土豆和胡萝卜变软后加入炒好的洋葱和盐调味。 提示：如果汤汁还很多的话可以在大火收汁后再调味。 尖椒炒牛肉丝 腌料 材料 小苏打 酱油 麻油 生粉 油 牛肉丝 白胡椒粉 大蒜 青椒去籽切丝 料酒 糖 生抽 油 盐 1、用腌料将牛肉拌匀，室温下放置30分钟； 2、热锅放油，猛火加热至冒烟，放入牛肉快速翻炒至有焦黄色，关火，盛出； 3、中大火重新烧热油，加大蒜和辣椒煸炒20秒，沿着过边喷入料酒； /4、将炒好的肉丝回锅，加盐，糖，酱油，新鲜的胡椒粉；大火翻炒至辣椒变色。 提示：如果你觉得菜太干可以加一点鸡汤或者水。一点点，一点点，一点点。 吉野家招牌牛肉盖饭 材料 1斤肥牛片 2个中等大小的洋葱，切成细丝 4个鸡蛋 葱 烤芝麻（可省略） 植物油 料酒 糖 酱油 高汤或鸡汤 肥油多一点会更好吃。 植物油放在平底锅中中大火加热，放洋葱丝翻炒约10分钟，不停搅拌； 加牛肉片和糖，煮到牛肉焦黄色； 加料酒，酱油，高汤，再煮约15分钟左右； 加酱油和盐调味； 撒葱花即可出锅。至于简单和烤芝麻就看你的心思了。 卤牛肉 材料 牛腱肉一块 黄酒 酱油 老抽 八角 干辣椒 冰糖 肉桂 修剪掉白色的脂肪， 切成大块， 入沸水锅煮5分钟左右，捞出， 洗净，沥干； 找个足够深的锅，小火加入黄酒，酱油，八角，辣椒，冰糖和肉桂，放入腱子肉稍微滚动一会，沾满酱汁； 锅里加足够的水，最起码淹没腱子肉一根手指的高度。 大火煮开后小火煮2小时，期间要不停翻转，确保卤汁分布均匀； 关火后不要着急取出，继续放置2小时，期间也要不停翻转； 自然冷却后放冰箱冷藏三四个小时即可。 END |
|
|
