肉丝烧拳菜的做法详细介绍肉丝烧拳菜的简介及特色肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。肉丝烧拳菜的做法详细步骤1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分; 3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊; 4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀; 5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中; 6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制; 7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。 肉丝烧拳菜的做法小贴士制作要诀:肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。 健康提示: 蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。 食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(12)哮喘食谱》