[转载]绽放，让手工面食美丽你的时光：豆沙莲花糕

【豆沙莲花糕】（参考数量：1个）

主      料：普通面粉400克   水220克   白糖10克    干酵母2.5克

    馅      料：红豆沙馅  

    表面装饰物：葡萄干

    整形工具：直尺或三角板

 

    蒸制时间：醒发10分钟，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制20分钟，关火后3-5分钟揭盖取出。

制作过程：

1. 取面粉、温水、白糖、干酵母分别称重；

2. 把干酵母、白糖放入温水里，混合均匀，再放入面粉，揉成光滑绵柔的面团；

3. 揉好的面团放盆内，蒙上保鲜膜，发酵；

4. 等面团发酵至两倍大，取出，揉面排除气泡，揉成光滑绵柔面团；

5. 将面团分成三份，面团由大到小的比例为5：3：2，为方便讲述，分别取名为饼1、饼2、饼3，面板上放适量面粉，先取饼1用擀面棍擀成圆饼状，厚约0.8cm；

6. 用三角板在饼皮的四周，均匀按压出直线，长度约1.5cm；

7. 用刀先在任意一个直线位置切开，然后间隔三份，在下一个直线位置切开，切开约6段，用右手的拇指和食指把每一段捏出花瓣状，不要全部切完再做花瓣，以免切开部分再粘在一起；

8. 如此把整个饼皮周围全部做上花瓣；

9. 依次把饼2、饼3做成如上花瓣状饼皮，在饼1上抹一点点水，中间放上红豆沙馅，放上饼2，再抹一点点水，中间放上红豆沙馅，放上饼3，一个豆沙莲花糕的生坏就做好了；

10. 在饼3上面装饰上葡萄干，醒发10分钟，冷水上锅，先大火，上汽后中火蒸制15分钟，关火3分钟后揭盖取出。

豆妈豆语：

1. 面粉的含水量不同，可适当调整水的用量；

2. 用温水发面，可加快发面速度，32℃即可，将手指放于水中，感到温热即可，如水过热，可稍微放置一会；

3. 水如果过热，会将干酵母烫死，造成面团无法发酵；

4. 发酵好的面团，如果闻到有微微的酸味，可放一点点碱面，碱俗称小苏打。取约0.3克碱面，用约一矿泉水盖的水溶化，先用手指蘸少许碱水按进面团里，揉几下，如果闻不到酸味，就可以了，碱水不必全放进去；

5.  生坯做好，盖上湿布，进行最后发酵；

6. 发面方法参考博文：豆妈碎碎念：做好发面面食的关键：选面、和面、揉面、发面（视频）。

7. 豆沙馅制作方法，参考博文：米豆家小作坊：自制好吃的红豆沙馅；

8. 馅料的选择，友们可以自由发挥哦。