玉林市最出名的汉族风味小吃-牛巴的制作过程
2015-02-08 早安天下
传说在开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。
一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。
现把新鲜牛肉切成牛肉块。
牛肉块
用刀细切牛肉块。
哈…想不到吧，一块牛肉，居然能切得那么长…这就是过硬的刀功。
先在灶炉中起火，柴火是专用的松木!
把牛肉片放上灶炉上烤焗干。
用文火烤焗牛肉片，可除去牛肉的膻味。
牛肉片烤焗半干即可。
又一灶炉在烤焗牛肉片：
牛肉片烤焗半干即可。
这就是刚刚烤焗半干的牛肉片。把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒，可除去牛肉的膻味。
凉晒后的牛巴，放入大锠中用香料煮上30分钟。
煮30分钟后捞出。
刚煮好的牛肉片。
先把生姜丝、大蒜炒香，再次把牛肉片放入大锠中炆。
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中途加入天然香料煮出的汤水
定时翻动，以免焦底。
加入适量的米酒与黄糖。
加入独家秘制的香料汁，炆2小时。
炆2小时后，肉干回软，锠中无汁时，加入纯正花生油。
油炸5分钟后，收火。
吃货们已经口水涟涟，摩拳擦掌，跃跃欲试了，那就开整吧！
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