升血糖的元凶

升血糖的元凶-不良烹饪方式

康迅3602015-07-23

很多老糖友都知道饮食要限制饮食种类，控制摄入量，但很多人对烹饪方法却不在意。实际上烹饪方法也需要认真选择，有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多热量。

烹调误区

烹调中加糖加枣

糖尿病人爱将杂粮熬粥，虽说杂粮粥本身血糖反应不算太高，但很多人不放糖就吃不下去。吃这样加糖粥，能控制好血糖才怪。有些人不敢直接放糖，就放进去桂圆、大枣、葡萄干之类甜味食材来增甜。虽然是有益健康的材料，但这些水果干的含糖量都超过70%，对控制血糖是非常不利的。

烹调中过度追求柔软度

很多糖尿病患者喝杂粮粥强烈追求“软糯”口感。放进电紫砂锅里一炖就是一夜，或者连糙米紫米也要浸泡一夜之后再煮，或者干脆把糙米大麦之类全部打成糊糊喝下去。这造成消化速度很快，餐后血糖上升速度也会明显提升。

烹调中加过多油脂

添加油脂会大幅度增加食物热量，降低单位能量食物的饱腹感，不利于体脂肪控制，长期而言不利于胰岛素敏感性，损害血糖控制能力，促进高血脂状态。

正确的烹调方法

烹饪蔬菜

蔬菜，豆类，薯类尽量切得大块，使其不易糊化。吃的时候多嚼几下，促进肠道蠕动，有利于控制血糖。烹调蔬菜时，最好在水煮开后再下锅，也不要加锅盖。最好大火少水煮菜，降低蔬菜的糊化程度，来降低其升糖指数。可选择一些吸油少的蔬菜类，降低食用油的使用，比如木耳，果椒，豆腐等。

烹饪肉类

选肉的时候，最好选择油、脂少的部位，以降低摄入的热量。而且，根据不饱和酸的含量而言，白肉要好于红肉。例如：鸡鸭鱼肉要由于牛羊猪肉。烹煮肉类时，最好使用蒸煮以及水煮的形式，以降低使用油的使用。若要油炸，炒制，烧烤肉类时，可先用姜，料酒腌制，可减少隐性脂肪。

烹饪粥类

煮粥时，可考虑加些其他谷类。大米主要含碳水化合物，升糖效果最为明显。因此煮粥时加些其他谷物，例如玉米，糙米，燕麦，都是比较好的选择。根据糊化原理，煮粥时不要煮的太烂。

烹饪调料

要学会集中放盐。把盐末直接撒在菜上，味蕾受到强烈刺激，会唤起食欲。回归大自然，尽量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾，增进食欲，如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。

烹饪用油

烹饪油应选择橄榄油、野茶油、花生油、豆油等植物油，因为以上植物油不含胆固醇，含有丰富的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸有保护细胞膜，降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心血管疾病的重要作用。