漠北的风味：麻酱小烧饼

烘焙帮

好久没有做烧饼，刚好前两天老爸说到了想吃烧饼，就搜刮了一下家里的材料，刚好也试试活动得奖的忠臣电子烤箱。沾满芝麻的芝麻酱烧饼，香酥好吃。

因为家里有人不太喜欢过于浓郁的芝麻酱，喜欢面香和淡淡的芝麻酱香味，所以我擀卷的层次比较少。这样更能突出面的香味和发酵所带来的独特口感。

麻酱小烧饼

漪弈

【材料】

名称	重量
面粉	200g
水	100g
干酵母	2g
白糖	少许
芝麻酱	适量
盐	适量
白芝麻	适量

【步骤】

① 面粉200g水100g干酵母2g白糖混合，揉成团后发酵；

② 至两倍大，内部呈蜂窝状，取出；

③ 揉匀排气；

④ 芝麻酱加盐用少许水或者油泄开，到可以轻松涂抹的程度；

⑤ 取一份面团，擀开；

⑥ 放上芝麻酱；

⑦ 抹开；

⑧ 卷起；

⑨ 切成小段；

⑩ 切口捏紧；

向下收口；

一面沾满白芝麻；

稍微将芝麻拍紧一点；

180℃、20min。

即可。

【小TIPS】

① 面团和水的比例仅供参考，面粉吸水性不同，需要的水量都不一样，做烧饼，面皮只要不和太硬就行；

② 喜欢层次多的，芝麻酱和面皮融合的更充分的，面皮擀的更薄一些，编剧按变撑，层次就会很多；

③ 烧饼烤好之后会明显的变大膨胀。