【山药红烧肉】

 

红烧肉，需要细火慢炆方可软烂。这个过程是不可急切的。不管是炖煮还是腌制，时间都是法宝，能给食材施展魔法，带来醇香和美味。烹饪也如生活一样，有时需要耐心，需要慢条斯理，需要不急不缓。

 

 

红烧肉历来是寻常百姓人家的经典菜，做法也有多种。今天介绍的红烧肉，我没有参考什么菜谱，都是根据自己的习惯，也许算不得经典。但不管如何，最终的味道决定一切。红糖炒香以后便产生了焦糖，用这个办法做红烧肉，不需要老抽（也是添加了焦糖成份），但焦香软糯，香气扑鼻，搭配了营养价值不低的山药，山药也变得鲜美可口起来。

 

 

原料：

五花肉400克，铁棍山药1根，红糖30克，八角3小瓣，黄酒15毫升，生抽15毫升，盐、油各适量

 

 

步骤：

1.五花肉洗净切成适合大小的块状；

2，山药削皮，切成小段；

3，锅内放适量油，加入红糖，小火均匀翻炒；

4，五花肉倒入锅内，慢慢煸炒出油，同时让红糖均匀裹在肉块上；

5，待肉煸炒得有焦香气味，锅内出了不少油时，倒入山药，加适量盐翻炒；

6，倒入生抽和黄酒混合的调料汁；

7，加上八角；

8，再倒入盖满食材的水，先大火烧开后，再加盖小火焖煮至肉皮软烂，收汁即可。

 

小叮咛：

1，用红糖来做红烧肉，相比白糖来做，保留营养的微量元素更多，而且更加焦香；

2，建议选用土猪肉，虽然肥肉比较多，但口感更好；

3，第5步煸炒出来的油如果比较多，可以倒在碗中留做他用；

4，黄酒可用白酒或米酒替代。黄酒推荐用3年以上的，不建议用料酒，后者味淡；

5，红烧肉较为油腻，一次不要吃多，建议搭配青菜食用，营养也均衡。