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忽惊午盏兔毫斑 ——点(饮)茶盏 早在唐末五代时，福建地区就流行“斗茶”。唐冯贽《记事珠》中记录“建人谓斗茶为茗战”。入宋，北苑成为贡茶区。尤其是蔡襄著《茶录》之后，其茶色尚白，茶盏宜黑，斗色斗浮的斗茶风俗流行起来，时间纵贯两宋。 黑釉盏 宋代斗茶是点茶(分茶)技艺的比赛，讲究注水、击浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶效果。因此，在宋人茶诗里常见吟诵，如苏轼《水调歌头·问大冶长老乞桃花茶》中“老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回”。陆游《入梅》诗中有“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯”，《闲中》诗中有“活眼砚凹宜墨色，长毫瓯小聚香茗”等诗句。诗中提到的兔毫盏是福建建窑(位于福建建阳县水吉镇)烧造的绀黑色茶盏。这种茶盏盏壁微厚，撇口或敞口，口以下收敛，深底，小圈足，釉色以黑色为主，也有酱紫等色。蔡襄在《茶录·器论·茶盏》中谓：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。” 除兔毫盏之外，油滴盏、矅变天目等也是建盏中的名品。黄庭坚《满庭芳·茶》中写道：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑”。建盏上的“鹧鸪斑”系釉料中的二氧化铁遇不同温度所呈现银灰、灰褐、黄褐色釉斑，或密集或疏朗，状如鹧鸪羽毛状，非常漂亮。 建窑黑釉盏为点茶而设计。宋代点茶前先要炙盏，即蔡襄《茶录》中所谓“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮”。建盏胎厚茶不易冷，底深利于发茶，盏底稍宽，便于茶筅施力击拂。这种茶盏受到蔡襄、宋徽宗等竭力推重。茶盏底部刻有“进盏”“贡御”铭文，为皇室专用。  图9  图10 以兔毫盏为代表的建窑黑釉盏成为宋代点茶的流行茶具(图9)。受此影响，全国多地仿建盏器型或釉色生产点茶盏。其中江西吉州窑玳瑁(图10)、木叶纹和剪纸贴花盏颇具特色。北方的磁州窑、耀州窑仿制出具有琉璃光泽的银色窑变斑点，被称之为“北方天目”。其他如河北定窑，山西临汾、怀仁窑，四川广元窑等，都可以见到仿建盏风格的黑釉茶盏。 兔毫盏等黑褐色建盏是宋代点茶最具代表性的主导茶具，具有特别的审美价值。但是，建盏身骨厚重，底足常无釉露胎，过于朴拙，与文人追求精美雅致的格调相去甚远。从收藏看，宋人对陶瓷茶盏的目光仍然聚集在汝窑、官窑等以青色为主调的茶具上。事实上，宋代点茶也并不全用黑釉盏。尤其是宋室南渡后，北苑茶遭到摧残，建盏作为贡窑的地位动摇。从现存实物看，两宋时期青瓷、白瓷、秘色瓷茶盏也被广泛使用。这从宋、元诗画中亦可见一斑。 碧玉瓯、冰瓷 范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云：“碧玉瓯中翠涛起”，将青瓷茶盏比作碧玉瓯，而点的茶也非白色，而是翠绿色的茶末。白色的建茶难能可贵，在民间，绿茶末釉的茶具并未因“茶色尚白”而完全被取代。陆游《煎泉试日铸、顾渚茶》“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。题原作《过武连县北柳池安国院煎泉试日铸、顾渚茶，院有二泉皆甘寒，传云唐僖宗幸蜀在道不豫，至此饮泉而愈，赐名“报国灵泉”云，三首》，此为其三。日铸茶、顾渚茶均为浙江茶。碧缶为青色瓷器，苍鹰爪指日铸茶形如鹰爪。诗人以为用青瓷盏饮双井茶，不亚于进贡的白雪芽。在《试茶》诗中也有“绿地毫瓯雪花乳”之句，绿地毫瓯即是绿色的茶碗。又宋庠《新年谢故人惠建茗》云“左沥沸香殊有韵，越瓷涵绿更疑空”;谢逸《武林春·茶》云“捧碗纤纤春笋瘦，乳雾泛冰瓷”;林景熙《书陆放翁诗卷后》“冰瓯雪盌建溪茶”等，指用青瓷、白瓷茶盏饮茶。在宋代，北方耀州窑、南方龙泉窑的青瓷，北方定窑、南方景德镇窑的白瓷，都达到了很高的艺术水平(图11、12)。  图11  图12 宋徽宗《文会图》描绘宋朝文士在一处庭院品茗雅聚的场景(图13)。画中一童子手持长柄茶杓，正在将点好的茶汤从茶瓯中盛入茶盏。茶盏色青，当属越瓷系统。盏下有黑色的茶托，可能是漆制。在现存宋代实物中，有众多与茶盏同质的茶托。  图13 |
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