|
鱼香肉丝，川菜中很考手艺的一道菜，其鱼香无鱼，鱼香，乃是川菜主要传统味型之一。其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、盐、酱油、醋、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。它是模仿民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 这一次是我第一次尝试做鱼香肉丝，配料比例没掌握好，比较失败，不过失败是成功的妈，下一次应该就知道了，肉丝与木耳丝红萝卜丝（或者笋丝）的比例最好是1：0.6左右为好。至于成菜味道嘛，我女儿还是蛮喜欢吃的，我觉得还是挺有鱼香味的，不过稍微干了点，应该是最后勾芡一步芡料少了一些，下次改进。 步骤如下： 1、肉丝加入盐、料酒、蛋清、淀粉腌制一小会，木耳发泡切丝，胡箩卜切丝滚水。 2、锅中烧油，放入肉丝炒散，盛出待用。 3、油锅烧热，爆香姜粒、蒜粒、郫县豆瓣炒香，加入木耳丝胡萝卜丝翻炒。 4、放入肉丝，加入白糖、酱油、醋、盐、鸡精炒好，起锅前加入水淀粉勾芡，倒少许香油起锅即好。 好了，上图，将就看  备料，该切丝的切丝，因为肉要加蛋清，余下的蛋最好再打一个，切碎青椒（最好把青椒粒放微波炉打1分钟）和蛋一起  就这样，又是一道菜，很不错，很营养的，而且不辣  蒜粒姜粒  泡椒，女儿怕辣，所以我放得少  肉丝炒散盛出  炒双丝  成品，卖相还行  少了点水淀粉  青椒炒蛋，好吃得很  简单晚饭  其实都是从这本书里面学的 |
|
|
