私厨凉菜：来自一道蔬菜沙拉的甜涩微醺

这道菜是在逛农贸市场时得来的灵感，一直都没有名字。小型的红土豆味道比普通土豆好很多，再来点拌凉菜最合适不过的豇豆（或者四季豆），突然想要做一道味道不一样的蔬菜沙拉。但这些味道都太淡，所以考虑买点甜玉米提提味道。辅料的话，洋葱、胡椒粉都常用的，如果喜欢也可以撒点熟芝麻就更香了。但我最想用的，却是柠檬黄油酱汁，香醇清爽而微涩，最适合夏天生津解暑。

我特别喜欢土豆、豇豆、玉米这样的组合，有时候也会加入一些西葫芦和南瓜，或者花椰菜。在夏初，我会加鲜嫩的甜豌豆，之后我就会使用新鲜做出来的棕色黄油（就是将黄油加热到要焦不焦的那种，也叫brown butter）。

我在超市一般不会买多余的量，所以下面的这些量都是按照人数适量来算的，你可以根据自己的喜好和人数等进行调整。

土豆、豇豆、玉米以及柠檬黄油酱（适合6-8人，也可以一人多次吃）

1斤小的红土豆

1斤豇豆（或者四季豆）

3个玉米棒

1个中等大小的洋葱，切成薄片

1/4杯（1/2块）无盐的黄油

2大汤匙柠檬汁（1个柠檬）

盐

黑胡椒粉

将红土豆洗净，切成一口大小的块，将它们放到一个中型大小的锅里放入1汤匙盐，加入凉水，水量没过土豆。煮沸后小火慢炖，直到土豆嫩到可以用叉子或筷子轻松插入。用漏勺将土豆盛出到一个大碗中备用。

在炖土豆时，将豇豆洗净切条，等到土豆出锅后，将水重新加热到沸腾（必要时可以加水），放入豇豆，直到变绿变嫩，但还需要继续煮3-5分钟（不熟的话会有害），然后用漏勺将豇豆取出到大碗，和土豆混合。

然后用你自己比较习惯的方法把玉米煮熟，我一般喜欢用微波炉，这样比较省事儿，我还能做其他的事情，当然也可以用锅蒸熟。玉米熟了之后，就剥玉米粒吧，虽然生玉米也能剥，但容易碎，把熟玉米粒盛入碗中和豇豆土豆混合。

接下来开始做洋葱和黄油酱汁。如果你有足够的时间，可以在做以上蔬菜的过程中，用另一个锅开始做洋葱。在锅中放入一茶匙油，加热到中温，放入洋葱炒直到变软变棕色，然后盛出到碗里和其他蔬菜混合。

将炒洋葱用的煮锅重新加热到高温，放入黄油融化，一直煮，偶尔可以用筷子搅拌一下黄油，直到黄油变深色，开始闻起来有股坚果的味道。关火，让黄油慢慢冷却，放入柠檬汁和半茶匙盐，搅拌，如果黄油太热，放入柠檬汁可能会溅油，要格外小心，建议等温度不是很高时再放。

将柠檬黄油酱汁倒入蔬菜中，放点盐和胡椒粉，搅匀，一道美味的夏季凉菜就做好了。它可以放到冰箱里冷冻，由于黄油会冷冻结块，所以下次吃的时候早点拿出来化开就行了，或者用微波炉加热一下。

小贴士：

夏天最适合做凉拌菜，搭配一些易熟的鲑鱼或鸡肉会非常美味。柠檬黄油酱汁和这些食材相混合，可以调剂我对于传统辅料的厌倦，来点新鲜的也不错。