话说“酵素”二三事来源：搜狐网2015-07-24
近来很多网友都在问有关酵素的问题，如“什么是酵素？”，“酵素能减肥么？”今天回答三位网友的提问，与大家分享。 网友A 酶和酵素是一回事吗？ 酵素就是酶。日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，比较唬人。所以很多保健品喜欢用这个词汇。 其实目前流行的所谓“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产品，大白话说就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分，有多种有机酸，有酒精等成分，也有少量维生素。也有些产品是粉末状，具体是怎么做的，其中含有什么成分，都是商业秘密，我无法预料。但无论如何，它们和酶已经不是一回事了。 网友B 喝酵素减肥靠谱么？ 如果确实是自制的发酵产品，含有一些有机酸和发酵产生的维生素，对改善消化吸收可能有点好处，就像吃乳酸菌发酵的泡菜、喝酵母菌发酵的醪糟，多少有益于消化吸收。 但是说正常吃三餐饭的情况下，只靠喝点甜味的“酵素”产品就能减肥，就有点奢望了。有些产品还宣传能治疗糖尿病，更是不靠谱。 网友C 我发现喝酵素把我的身体彻底弄垮了。 20来天时间，爬二楼都喘的不行，一到下午就发烧这是怎么回事呢？ 不知道您以前那20多天是怎么吃的。水果加糖的低度酒精发酵液（传说中的“水果酵素”）营养很不全面，蛋白质严重缺乏，微量元素非常不够，长期只喝它，会让人体质严重下降。决不能每天以这种发酵液为生，也不能三餐饭菜吃得很少，靠大杯喝这种酵素来“养生”。 汽车加汽油和机油还要注意型号呢，人体机器需要几十种营养成分来维护，怎能随便乱来。 即便三餐正常吃饭之外喝这种自制的“水果酵素”，也建议每天不超过半杯。因为自家发酵很难控制其中成分，担心发酵液中含有除了酒精之外的杂醇（比如甲醇、丁醇等），它们比酒精毒性大得多，喝多了有害健康。（中国农业大学食品科学博士 范志红）（责任编辑：张红平） |
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