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玉米，以及玉米的另一种吃法
文/清风徐
从前歌里唱“我的家在东北松花江上，那里有漫山遍野的大豆高粱……”大约是因为语言节奏的关系，实际东北物产更具代表性的应该是玉米。你没见去年越狱那个老高钻到玉米地里就像躲进了青纱帐，走到哪里都苍苍茫茫的一大片，铺天盖地的阵势。
东北人对玉米有一种特殊的情感。在物质匮乏的漫长年代，玉米负责填饱东北人的胃。自我记事起，我周围人家的主食大多以玉米为主。煮玉米，玉米饼子，玉米糊糊，玉米菜团子，发糕，大碴子，窝窝头，偶尔吃一次面食算作改善生活。
夏天到来的时候哪家都得烀几回玉米。刚出锅的玉米香气最浓，有孩子着急吃可是又烫手，主妇就在直径大的那一头插根筷子，小孩儿握着筷子吃就烫不到了。其实这样的吃法最大的特点是卫生。常见的也有不讲究卫生的。比如把晾凉的玉米一排排搓下来，有的搓一点吃一点，有的孩子都放在碗里，码成小金山似的，好像有成就感，或者有娱乐心，不时地抓起一把，像抓起一把谁的黄牙齿，丢进嘴里大肆咀嚼。那烤玉米在当时可算稍微有点创意的，既不属于主食也不属于副食，用现在的话来说叫休闲食品。孩子们也不注意洗手，把那些像烟鬼的牙齿一样的东东拨拉下来几粒，边嚼边摸起玻璃球进行弹射。久之大概都有了免疫力，没听说谁因为这个生病的。再就是街边手摇的爆米花机旁无论春夏秋冬，永远围着大大小小追追打打的顽童，它们能让小孩子平添许多长大以后的温馨记忆。
好像最难吃的当属窝窝头，椎状，底下用拇指掏成空心，制作粗糙，口感硬，老辈儿人会说，不能犯罪，犯了罪就得去蹲笆篱子，每顿饭只有窝窝头吃。笆篱子是监狱的意思，很长时间我以为监狱里的犯人是每天蹲在那里受惩罚的。
似乎在这众多以玉米为原料的食物中大碴子最为普遍。主妇配以腌制的芥菜疙瘩，夏天可以有蘸酱菜或腌黄瓜，炒盘土豆丝，条件稍微好些的时候每人分个咸鸭蛋，就可称其为一顿饭了。我吃这东西不行，粘稠的一碗，吃下去觉得胀肚，不久又饿。也有在盛夏时候把煮熟的大碴子用冷水过凉的，颗颗粒粒盛一碗，扒拉进嘴里，果腹而已。东北有一句嘲讽人的嗑儿，说某人“一股大碴子味儿”，其实哪里是说味道，那表示此人说话的腔调太乡土，太土！足以说明大碴子的特点了。
玉米饼子，俗称大饼子。好大的一口铁锅，锅底炖了土豆茄子，锅边贴一圈椭圆形的饼子。风箱呼呼地拉着，柴火烈烈地燃着。若干时间，菜熟了，饼子也熟了。现在去饭馆吃饭，也有这道菜，迷你的锅直接端上来，饼子也袖珍了，锅里的荤腥味儿却足了。
我的印象中少年时期吃过一回很特别的玉米。一个夏天，我爸在农村的朋友送来两个编织袋的玉米。那时候大家的生活质量都开始逐渐好转，吃玉米就很奢侈了。我妈把玉米叶子剥掉，把米粒用插菜板打下来，调上油、盐、花椒面、葱花、鸡蛋等作料，用玉米叶托住，在锅里蒸。烧开了锅以后，香气开始溢出来，清香满屋啊，纯天然的香气，现在仿佛还能闻得到。长大后知道了这东西为何如此清香。夏天的玉米离开土地还不久，裹在层层衣裳里的玉米粒还保存着丰富的天地精华，再就是玉米叶子的秘密了。粽子是因为竹叶而味道特别，我们现在餐馆吃到的菜品，诸如荷叶饭，竹筒饭，泰国菠萝饭，无不借着天然的优势活出了与众不同的气息。我当时问我妈，这么好的东西怎么以前从来不做？我妈说那谁吃得起呀！不出数，不扛吃。那以后也并不常做，是因为有更好吃的东西了。偶尔放暑假有闲暇，做教师的我妈没了工作的羁绊，就把这当成休闲活动了。我看过两次操作程序，简单易行，还谈不到刻意学习的程度。在这个不太忙碌的夏天，我也奢侈地做了一次玉米饽饽。 对，它叫玉米饽饽。  03.准备好新鲜的玉米，剥下叶子，分别洗净。玉米须子不必弄得太干净，中医认为它 有利尿降压、促进胆汁分泌等功效。
 04.用插菜板打下来，越嫩的玉米浆汁越多，蒸熟了就越嫩。
 05.要当心手指不要戳到篦子上。
 06.看似米粒都打下来了，实际里面藏着很多浆汁，用刀背刮下来。
 07.根据个人口味加调料，油、盐、葱花、花椒粉、鸡蛋等。喜欢甜食的可以做成甜口，加糖就是。
 08.搅拌均匀。
 09.叶子可以修剪得整齐一些，锅毕竟很小，带尖的这头容易支棱起来。
 10.蒸锅里码好。15分钟左右即熟。
 11.装盘。别样的风味。
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