编辑者 : 土豆酱 来源 : 红餐网 于2015-07-30 09:04
蛋黄酱炒豆腐,铁板烙蛋皮,合二为一,蛋香浓郁。 原材料: 主料:咸蛋黄1个,内酯豆腐500克,荷兰豆、红椒各10克 辅料:色拉油、瓶装蟹黄酱、葱末、蒜末、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量 做法: 1、咸蛋黄蒸透后搅碎成末,锅内放色拉油,下入咸蛋黄末、瓶装蟹黄酱(按1﹕1的比例混合)炒香备用。 2、走菜时,将一盒半内酯豆腐切成小方块,虾仁、蟹肉棒丁各30克飞水拉油,荷兰豆、红椒各10克切成小片拉油备用。锅上火入底油,下入葱末、蒜末煸香,放入炒好的咸蛋蟹黄酱约15克,下入主辅料煸匀,再入高汤半勺,放盐、味精、鸡粉、胡椒粉烧匀,将汤汁收至粘稠,勾薄芡。 3、在炒虾仁豆腐的同时,将铁板烧红,淋入一点油,倒入打好的蛋液,快速晃一下铁板,摊成一个薄薄的蛋饼,将炒好的豆腐快速倒在蛋饼上即可走菜。 技术关键:蛋饼和豆腐需要同时成熟并趁热走菜,此时蛋香气最浓郁。 |
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