 蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。  这菜必须用嫩豆腐制作，越嫩越好。嫩豆腐又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。  这菜是我家幺妹最喜欢的一道菜。细嫩爽滑，味道鲜美，相当下饭。制作也极其简单，大家都来看看吧。  【蟹黄豆腐】 材料； 嫩豆腐 一块， 咸蛋黄 3个， 火腿肠 半根， 小葱 2根，豆粉 少许。 制作方法： 1.材料准备。  2.将豆腐切成丁，火腿肠，葱花切细，咸蛋黄微波炉叮10秒备用。  3.用勺子将咸蛋黄压碎。  4.锅里放少许食用油，烧至7成热。  5.倒入咸蛋黄翻炒。  6.炒香之后，放入嫩豆腐。  7.加一小碗清水，大火烧开。转小火。  8.烧制片刻加入火腿肠。小心用铲背翻炒，别把豆腐翻烂了。 9.取适量豆粉加少许清水，调成水豆粉，倒入锅里，翻炒均匀。 10.放入葱花，加入少许盐，味精，起锅装盘。 小贴士： 1。这豆腐极其嫩，翻炒的时候一定要小心，用铲背去翻，不易将它翻烂。 2.喜欢吃到大粒盐蛋黄的不用将蛋黄压太碎。 3.加了咸蛋黄，最后放盐分量要减少。 |
|
|
