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豆腐是我国素食菜肴的主要原料，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。素有“植物肉”之美称。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。今天芋儿就给大家分享几道豆腐食谱，制作简单，味道超赞，全家吃了都很好。 【家常豆腐】
材料：豆腐 500克，猪肉 100克， 葱 一根，酱油 25克，豆瓣酱 50克，淀粉 制作方法： 1.将材料备好，将猪肉切成薄片。 2.将豆腐切成薄片，葱切成节，大蒜切片。另取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，备用。另取一锅，烧开半锅水，将豆腐片放入开水里煮大约两分钟，捞起沥干水分。 3.炒锅置中火上，放入菜油烧至5成热时，将豆腐贴放在锅里，撒点盐，边煎边翻动，将两面煎成深黄色（不要煎糊，也别煎得太干了，吃起来太硬）铲碗里，备用。 4.锅里放入适量菜油，烧至6成热，将肉片放入锅里，炒至散籽，干水汽时，将肉片堆到锅边，舀入一大勺豆瓣酱在底油里炒香，将肉片混合翻炒。 5.炒至现红油时，加入少许清水（有骨头汤更好），加入少许盐，适量酱油。放入豆腐，小火烧至豆腐回软入味。 6.放入葱花翻匀，放入适量鸡精翻匀。倒入水豆粉勾芡起锅。 【肉末蒸豆腐】
材料：嫩豆腐 一块，香菜 一棵， 花生 一小把， 大蒜 一个， 生姜 半个，猪肉 400克。 1.将嫩豆腐切成片，摆在盘子里。放入蒸烤箱中蒸8分钟。（也可以用普通蒸锅蒸，上汽后蒸8分钟） 2.蒸豆腐的时候，将蔬菜洗净切好，将肉剁成肉糜。锅里放适量植物油，烧至7成热。放一勺豆瓣酱在锅里，炒香。 3.将肉糜放入锅里，翻炒。炒散酥的肉糜用铲子推到锅边，将剁细的姜蒜末放入油里翻炒。姜蒜末炒香后，将肉糜混合翻炒。 4.加入一小碗清水，放入2大勺红油辣椒。大火烧开，转小火烧制。 5.将花生米放入180度预热好的烤箱，烤8分钟，取出放凉，搓去花生衣。装入保鲜袋，用擀面杖压碎。肉糜烧好之后，关火，撒入小葱节。 6.将做好的肉糜淋在蒸好的豆腐上面。撒上花生碎。 7.豆腐质地轻盈，色雪白，口感细嫩，浸泡在麻辣鲜香的肉末汤汁里，色鲜味美。
【麻婆豆腐】 材料： 豆腐一块；蒜苗一小把；瘦肉一小块；豆瓣适量；熟辣椒油 2勺；花椒面少许；豆粉适量；小米辣几个。 制作方法： 1.材料准备。豆腐切块，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少许水混合均匀，做成水豆粉。 2.锅里下适量食用油，烧至7-8成热。下肉糜翻炒，炒至颜色变浅。用锅铲将肉糜推到一边，放入一勺豆瓣，翻炒均匀。 3.把豆瓣爆香，将锅边的肉糜混合在豆瓣酱里，翻炒均匀。加入2勺熟辣椒油，翻炒均匀。 4.加入适量清水，大火烧开。将豆腐放入锅里，中火烧制。用铲子背面小心翻炒。不要将豆腐翻烂了。 5.豆腐完全煮过心了，放入蒜苗头子。加入调好的水豆粉，收汁。 6.放入蒜苗叶子，适量盐巴，味精，花椒面，翻匀，起锅。 【蟹黄豆腐】
材料；嫩豆腐 一块， 咸蛋黄 3个， 火腿肠 半根， 小葱 2根，豆粉 少许。 制作方法： 1.将豆腐切成丁，火腿肠，葱花切细，咸蛋黄微波炉叮10秒备用。用勺子将咸蛋黄压碎。 2.锅里放少许食用油，烧至7成热。倒入咸蛋黄翻炒。炒香之后，放入嫩豆腐。 3.加一小碗清水，大火烧开。转小火。烧制片刻加入火腿肠。小心用铲背翻炒，别把豆腐翻烂了。 4.取适量豆粉加少许清水，调成水豆粉，倒入锅里，翻炒均匀。放入葱花，加入少许盐，味精，起锅装盘。
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