【原】茄子好吃的几种做法，做法简单，多吃一点

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分罕有的家常蔬菜。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮外面，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的。

茄子因为它的肉质细嫩坚实，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出甘旨可口的菜肴。明天芋儿就给大年夜大年夜家分享几道茄子的做法，甘旨可口，大年夜大年夜家必定会爱好的。

NO1.【烂肉茄子】

资料:

茄子 2个；小米辣 4个；青椒 5个；大葱 2根；瘦肉 400克。

制造编制;

1将瘦肉剁成肉糜，蔬菜洗净切细。

2.茄子放入蒸锅，蒸软。（不消定要蒸熟）

3.锅烧热放入过量植物油，烧热，放入一勺豆瓣酱翻炒。

4.豆瓣酱炒出喷喷鼻味，放入肉糜翻炒。炒至色彩变黄，肉糜一粒粒分隔。

5.放入茄子翻炒。用铲子将茄子压成小块，和肉翻炒平均。

6.放入青椒圈，翻炒平均。放入葱节，翻炒平均。

7.放入过量味精，盐，起锅，撒上小米辣。

NO2.【鱼喷喷鼻茄子】

鱼喷喷鼻茄子不见鱼肉，只闻鱼喷喷鼻。虽然说鱼喷喷鼻茄子外面没有鱼，然则经过这般“鱼喷喷鼻”味烹制的茄子，口感非常酥软，又充分采取汤汁的一切甘旨，吃起来真是比鱼肉还鲜美呢！确切就是无敌下饭菜。

资料：

茄子 2根，红泡椒 4根 ，猪肉糜过量，水淀粉过量，小葱 2根，姜一个，大年夜大年夜蒜个，豆瓣酱过量。

制造编制：

1.将红泡椒剁细，猪肉剁成肉糜，茄子切成条，备用。

2.调一碗鱼喷喷鼻汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好。

3.将豆粉调成水豆粉备用。

4.放过量料酒在肉糜里拌匀。

5.锅里下过量食用油，烧至6成热。放入姜蒜泥翻炒。

6.放入过量豆瓣酱翻炒平均。

7.豆瓣酱炒喷喷鼻后放入剁细的泡椒末，翻炒平均。

8.翻炒至油色红亮，下肉糜。当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。

9.倒入调制好的鱼喷喷鼻汁，翻炒入味。

10.起锅前放水淀粉收汁。

11.另起一沙锅，烧热后放许油。（冷锅冷油）

12.将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。

NO3.【凉拌茄子】

用料：茄子一根大年夜大年夜的，大年夜大年夜蒜一颗，小米辣几个，青椒 2根，酱油过量，细沙糖少量，味精过量，辣椒油 2勺，花椒油少量。

1.将茄子切成三段，上蒸锅，上气后蒸10分钟。

2.茄子蒸好后，切成细条，在盘子里摆好。

3.青椒，小米辣切成圈，放入小碗，倒入少量开水，去除辣椒生味。

4.放入过量酱油，醋，细沙糖，味精，搅拌平均。

5.放入两勺辣椒油，少量花椒油，拌匀。

6.将拌好的佐料淋在茄子面上。

NO4.【茄子炒油渣】

一碗油渣很简单，但倒是一个期间变迁的标记，如前人们都讲安康、营养了，逐步消掉落的这道美食，很难被人忆起，明天用这道茄子炒油渣来唤醒大年夜大年夜家的儿时记忆。

资料：

油渣小半碗，茄子一个，青椒 5个，小米辣 3个，小葱 2根。

制造编制：

1.将蔬菜切好，备用。

2.锅里放过量植物油，烧至6成热。

3.放几粒花椒入锅里，炒喷喷鼻，将花椒铲出不消。

4.将油渣放入锅里，翻炒变软。

5.将青椒放入锅里，翻炒。

6.将茄子放入锅里翻炒。

7.炒至茄子变色变软。将小葱和小米辣翻入锅里，翻炒平均。

8.放入过量盐，味精，起锅装盘。

NO5.【肉末烧茄子】

资料：

茄子一个（大年夜大年夜个的），猪肉 300克，小米辣 4个，喷喷鼻葱一根，大年夜大年夜蒜一个，生姜半个，豆粉过量，豆瓣一勺。

制造编制：

1.将配料洗净切好。

2.把茄子切小粒加少量盐腌制少焉。

3.肉末加料酒、白沙糖、生抽抓拌平均。

4.豆粉参与少量清水，调成水豆粉备用。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。

6.锅中再加少量油放入豆瓣酱炒出喷喷鼻味。再参与葱、姜、蒜末炒喷喷鼻。

7.参与肉末翻炒。

8.炒至肉粒散开，变色，再把茄子倒入继续翻炒。放入过量生抽，少量细沙糖，少量盐，味精，淋入少量水淀粉。翻匀。

下边再推荐十款茄子的做法

一、红烧茄子

材料：

主料：茄子。

辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

做法：

1、将茄子洗干净切成滚刀块。

2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。

5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

二、鱼香茄子

材料：

茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

做法：

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

三、家常茄子

材料：

茄子2个，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。

做法：

1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。

2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。

四、酱茄子

材料：

茄子，色拉油(大豆油也行)， 酱油 大蒜（切成片）。

做法：

1、将油烧开，去掉油惺味。

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。

3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

五、蒸茄子

材料：

长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴。

做法：

1、长茄子，切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。

2、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。

3、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了。

4、另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!但是要最后放这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的哈。

六、肉末茄子

材料：

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法：

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

七、糖醋茄子

材料：

主料：茄子两个。

调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

做法：

1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。

2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

八、油焖茄子

材料：

茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末。

做法：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

九、蒜泥茄子

材料：

长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精（可不放）。

做法：

1、将茄子连皮切成长条状。

2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

十、烤茄子

材料：

长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。

做法：

1、长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。

2、茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。

3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。

4、放入烤箱，180度，10分钟。

5、这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。

6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。

7、继续入烤箱，180度，10分钟。