玉米你会煮吗

玉米你会煮吗

又到玉米上市的季节了，看到市场上新鲜养眼的嫩玉米，我每次都会买几只带回家自己煮着吃，怎么吃更好吃，更营养，营养师小韩告诉您，很多时候您煮出来的玉米会又干又硬的，为什么呢？其实煮玉米也是有秘诀的。

                 

　　首先：会挑

　　一定要挑选新鲜的玉米，趁热打铁，摘后即煮，以防玉米的糖分随时间流失。挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了。

　　其次：会煮

　　千万不要剥皮，应连着玉米皮一起煮，玉米皮含有天然色素还会吸收水分，这样煮出来的玉米不仅鲜嫩而且香软。

把玉米放进锅中，加大量水煮沸，3-5分钟后调小火煮，期间可以适时用筷子翻动玉米，以保证受热均匀。用筷子戳玉米，试探熟度，熟得差不多了，把玉米捞出来，冷却1-2分钟后，剥开玉米。

　　最后：会涂

　　在煮玉米的时候，用2g食盐加上50ml睡调配盐水。不需要在煮玉米的时候加盐，待玉米煮熟后，均匀涂上一层，这样做的目的就是玉米粒表面就不会皱巴巴的了。

　　

                          

    按照以上的秘方煮出来的玉米不仅清甜，而且咬下的瞬间会有香浓的玉米汁跳跃于唇齿之间，口感超赞。不仅如此，玉米属于粗纤维食物，对身体非常有益处。

   玉米的热量表（每100克）

• 热量（大卡）196
• 蛋白质（克）4
• 脂肪（克）1.2
• 碳水化合物（克）22.8
• 膳食纤维（克）2.9
• 维生素A（微克）63
• 胡萝卜素（微克）0.34
• 维生素B1（毫克）0.16
• 维生素B2（毫克）0.11
• 烟酸（毫克）1.8
• 叶酸（微克）12
• 维生素C（毫克）16
• 维生素E（毫克）0.46
• 钙（毫克）1
• 磷（毫克）117
• 钾（毫克）238
• 钠（毫克）1.1
• 镁（毫克）32
• 铁（毫克）1.1
• 锌（毫克）0.9
• 硒（微克）1.63
• 铜（毫克）0.09

    玉米的营养养价值

1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。
2.植物纤维素含量丰富

玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇。

                            

   玉米的功效与作用

1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁。
4.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。
5.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

                       三级营养师：韩姝慰

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