5道创新养生徽菜
绩溪炒粉丝 用 料
主料:绩溪山芋粉丝85克 配料:猪后腿肉、熟笋肉 调料:精盐、酱油、高汤、熟猪油、香葱、味精 提 示
制作要点:粉丝略炒后再加入高汤等调料炒焖 菜品特点:鲜香入味,软糯有劲 制作方法
山芋粉丝用清水泡透后捞出,沥干水分。猪后腿肉和熟笋肉分别切丝。 砂锅上火,注入熟猪油烧热,放入肉丝煸香,加入笋丝、粉丝、高汤和调味品炒匀后稍焖,待粉丝上色吸汤后起锅,撒上香葱段,淋入明油即可。
神仙鸭
用 料
主料:老鸭1只 配料:干笋、火腿蹄髈、青菜心 调料:精盐、黄酒、味精、葱、姜、矿泉水 提 示
制作关键:老鸭密封蒸制前汤料要一次加足 菜品特点:汤醇鲜美,原汁原味 制作方法
老鸭宰杀治净,氽水后加葱、姜、矿泉水、炖至八成熟。 将老鸭和原汤放入炖盅内,装入水发干笋丝、火腿蹄髈块和调味品,用锡纸密封,上笼蒸至酥烂时取出,放入焯水后的青菜心即可。 岭北冬瓜鱼 用 料
主料:草鱼1尾 配料:冬瓜 调料:酱油、高汤、精盐、徽州辣酱、白糖、黄酒、味精、葱、姜、熟猪油 提 示
制作关键:鱼块煎制前可撒少许干面粉。 菜品特点:质地嫩滑,味道浓厚 制作方法
草鱼宰杀治净,用坡刀片成瓦块厚片,加精盐、黄酒、葱、姜腌渍,入煎锅煎至两面呈金黄色。冬瓜切长条块,焯水后垫入锅底。 炒锅上火,注入熟猪油烧热,加入葱、姜、辣酱煸香,放入鱼块、高汤和调味品烧沸,再转中火将鱼烧至七成熟,装入锅中冬瓜块上,淋入热油,上桌点燃炉火即可。
百合烩藕粉 用 料
主料:300克 配料:百合、火腿、枸杞 调料:精盐、高汤、鸡油、白糖 提 示
制作关键:藕粉应先用少量清水拌匀,再用沸水冲烫速拌 菜品特点:软糯滑嫩,清鲜淡爽 制作方法
藕粉倒入容器中,加适量沸水冲泡,制成粉团,再揉搓成小拇指粗的条,改刀切丁。百合掰成瓣,洗净待用。 炒锅上火,加入高汤、火腿片、精盐、白糖、拌匀后加入藕粉丁、百合、枸杞烧开,淋入鸡油即可。
酱汁腊八腿 用 料
主料:腊八豆腐4块 配料:糯米饭、火腿、冬笋、香菇、虾米、水发干贝、板栗肉 调料:精盐、味精、白糖、酱汁、熟猪油 制作方法
腊八豆腐用小刀刻成10个小火腿,中间部分挖空,放热水中泡软。 将配料切成粒状,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉,炒制入味后拌入糯米饭,酿入腊八豆腐刻成的火腿中间,放入锅中,加酱汁、高汤,小火烧焖至汤汁浓稠即可。 提 示
制作关键:掌握好烧制时间
菜品特点:口感软糯,酱香浓郁
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