上善坊自助餐推出【山西面食美食节】活动以来,品尝过的朋友们都说味道很赞!很多吃货们留言询问山西面的做法。今天小编将破例连续五天告诉大家这个鲜美的秘方,这是佳悦一绝哦!
美味茄子肉丁酱的做法:
1.蒜、尖椒、茄子都洗净切成丁;五花肉洗净擦干切丁,用生抽和料酒拌匀腌一会儿.
2.锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦。
3.倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒。
4.调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀,再加入尖椒翻炒
5.最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可。
一根面的做法:
1.将面粉、盐和水揉成面团,饧30分钟。
2.将饧好的面团朝两边搓成长条,饧5分钟。
3.在搓的细点,盘卷起来,如果粘就摸些油,饧5 分钟。
4.每搓一次都让面饧几分钟,直到搓成指头那么细就可以了,这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟。
5.锅中水开,一手抓面,一手轻轻将其拉长,拉的越细越好,小心别拉断喽哦,并用手来回滚动面条,使其圆润光滑(现在天气比较冷了,拉的时候对着锅中的蒸汽,可以让面更软些,就好拉了)
6.煮好浇上美味的茄子肉丁酱。
做出一根面的三个窍门:
1.面粉与水的比例10:4.5。我用了500克高筋面粉270克的水
2.加盐只需一点点,大约2克。
3.向一个方向揉面,不要乱揉。