无糖无油脆皮欧包

无糖无油脆皮欧包

姿之味 2015-08-03 

　　

　　

　　我在北京终日拼命上班的时候，时常想象：如果领导能批准我连休三天，可以去首尔购个物；连休一周，可以去京都闲观风物；连休两周，可以去趟荷兰和法国寻找梵高看过的风景；连休一个月，可以懒散地去意大利十天泡在威尼斯，十天泡在佛罗伦萨，再十天泡在罗马？然而……

　　是的，所有想象的天敌就是“然而”，身在职场，时间便卖给了老板，彼时哪怕能偷得半日也得拿出个挥霍的架势。如今无业，时间全数归了自己，却对时间吝啬起来，因为认真感受生活真的需要太多时间。

　　将时间用在做长时间发酵的面包，用最好的加拿大红春小麦粉，加点水，加点盐，让它历经数十小时的发酵过程，想象着小麦被人播种养育，收割打磨，包装运送，经历阳光雨露经历很多劳动的双手来到我手里，这样说来真的是经历了漫长的时间才终于与这个面包相遇。而这相遇又是双手劳作，付出时间后的必然相遇。适度的发酵，温柔的整形，炙热的烘烤后面团变成美味，外酥里柔，刚出炉的时候表面还噼啪开裂着。然后，把它分给喜欢的人，一起吃掉，吃得很香，这时候便有了再多品尝一杯咖啡，喝一口牛奶或果汁的心情，若恰巧能看见窗外的阳光洒在树叶上，反射出闪闪的光……是的，感受生活的美好，就是这样在不经意间用掉大把的时间。

　　我暂时开始不想出门旅行了，因为我有很多生活的实验要做，我有很多东西想学，我有很多气氛想要感受，我有很多心绪想要沉淀。或许有人会觉得这些事情适合老了再做，年轻需要拼搏需要厮杀需要挣很多很多钱。也许说得对，但我还是这样停了下来。

　　

　　

　　

　　无糖无油脆皮欧包的主料：

　　中种-高筋面粉125g

　　中种-水100g

　　中种-天然酵母50g

　　主面团-高筋面粉125g

　　主面团-盐4g

　　主面团-天然酵母50g

　　主面团-水60g

　　无糖无油脆皮欧包的做法步骤：

　　1 将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢。查看柠檬酵母的做法，请回复：柠檬酵母。

　　

　　2 将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展.放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大。

　　

　　3 发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵40分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透。

　　

　　4 面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上，往炉内喷水，关上炉门，将烤箱温度调整至上下火200度，烤制35-40分钟。